Fideuá

Ya os dije que os daría algunos tips o consejos para realizar este plato. Quiero dejar claro que es sólo mi opinión, pero a base de hacer paellas y fideuas he aprendido a como usar bien los ingredientes y a que ingredientes NO debemos usar en fideuas y arroces.

Cebolla sí o cebolla no? Pues NO nunca, ni en fideuas ni en paellas.

En cuanto al fideo, para mí el mejor para la fideuá es el numero 1 y el 2. El cabello de angel puede quedar muy apelmazado y el gordo sabe demasiado a pasta para este plato.

Un buen caldo de pescado, pero ojo, el pescado y el marisco es mejor sofreirlo antes. Para hacer un fumet necesitaréis unas verduras y unos huesos y cabezas de pescado como huesos de rape y la cabeza y espina de la merluza, moralla, las cabezas de gambas, etc…. ponéis todo en crudo con un chorrito de aceite y lo vamos a sofreir con 2 dientes de ajo, un tomate cortado a trozos grandes, un trozo de pimiento, una zanahoria, un trozo de cebolla y sal. Si tenéis alguna verdura mas podéis añadirla. No es necesario cortar las verduras pequeñas, no perdáis el tiempo en esto, simplemente en dos o tres trozos ya que luego las vamos a desechar y se van a cocer igual. Hay que rehogar bien todo, que se dore y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer 20 minutos, colamos para  que no nos quede ninguna espina, y ya tenéis un caldo listo. Si no queréis invertir tanto dinero y tiempo en hacer un buen fumet podéis comprar los bricks de caldo que vende hechos.

Otra cosa que tenéis que tener en cuenta es que es mucho mejor comprar una sepia sucia que las blancas, de esta manera podremos utilizar la bolsa o salsa que nos dará un sabor a marisco sensacional.

Es muy muy importante que para hacer la fideuá doréis los fideos en crudo en una sartén, sino no es una fideuá y no quedan los fideos sueltos.

La fideuá se hace en paellera, es otro dato importante ya que si por ejemplo lo hacéis en cazuela de barro os quedara un mazacote de pasta.

Otro consejo es que cuando echéis los fideos y hayas removido para mezclar todo NO lo volváis a remover, igual que el arroz. Yo suelo cogerlo por las asas de la paellera y agitarlo de esta manera os asegurais que quede un fideo y un arroz suelto.

El caldo debéis echarlo siempre en caliente y la fideuá debe cocer a fuego vivo, bastante alto y por todas las partes de la paellera a la vez.

La fideuá suele acabarse siempre con un golpe de horno a 200grados 5 minutos, veréis como se seca completamente y los fideos se quedan de punta. Sino os cabe la paellera podéis saltar este paso. Si seguís mis consejos os quedaran hacia arriba igual, fijaos en mi foto y yo no la metí porque no cabía.

Por ultimo deciros que se suele comer con allioli pero esto va a gustos.

Ahora vamos con la receta.

Ingredientes 4 personas:

500 gr de fideo del numero 1 o 2.

1,5 l de caldo de pescado y marisco.

1 pimiento rojo.

2 ajos.

2 tomates maduros rallados.

Perejil.

2 cucharaditas de pimentón dulce.

Una sepia sucia de 1/2 kilo.

12 almejas.

12 gambas o gambón. Podéis sustituir por cigalas.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal

Preparación:

1-En una sartén doramos los fideos hasta que cambien de color, nos quedarán de un color marrón, cuidado con este proceso que no se os quemen, y los reservamos.

2-En una paellera ponemos las 4 cucharads de aceite y doramos las gambas, retiramos y reservamos. Añadimos el pimiento cortado a trocitos pequeños.

3-Cuando esté hecho el pimiento añadimos los 2 tomates rallados y los dos ajos también rallados.

4-Dejamos que se fría bien el tomate y añadimos la sepia cortada a trozos no muy grandes. Cuando casi esté añadimos también la salsa o bolsa cortada a trozos.

5-Le damos unas vueltas y añadimos el perejil. Agregamos el pimentón.

6-Ahora añadimos los fideos y removemos bien que se mezcle todo antes de añadir el caldo.

7-Añadimos el caldo y ahora vamos a rectificar de sal. No le hemos puesto sal hasta ahora ya que la bolsa de la sepia tiene un sabor fuerte y el caldo también tiene sal.

8-Es el momento de poner las almejas y las gambas que habíamos frito a principio. Las almejas las tenéis que poner en agua y sal durante al menos dos horas antes para que suelten la arena.

9-Dejamos cocer 8-10 minutos y metemos al horno a 200 grados 5 minutos más. Sino os cabe no es necesario. Deliciosaaa!!!

Anuncios

Pastelillo de coco con lemon curd y chips de coco.

Ingredientes pastelillo de coco:

1 coco.

100 gr de coco rallado.

90 gr de harina.

4 huevos L.

130 gr de mantequilla derretida (podéis sustituir por aceite).

1 sobre de levadura en polvo.

Una pizca de sal.

180 gr de azúcar.

Ingredientes para el lemon curd:

La piel de medio limón (solamente la parte amarilla).

50 gr de azúcar.

175 gr de agua.

75 gr de zumo de limón.

2 yemas.

25 gr de maicena.

Preparación del pastelillo:

1-En un bol mezclamos los huevos con el azúcar y la sal.

2-En otro bol mezclamos la harina tamizada, la levadura y el coco rallado.

3-Agregamos la mantequilla derretida al bol de los huevos y removemos bien con unas varillas.

4-Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.

5-Vertemos nuestra mezcla y horneamos 30-35 minutos.

6-Sacamos, dejamos que enfríe y desmoldamos. Lo vamos a reservar hasta la hora de montar el plato.

Preparación del lemon curd en robot de cocina:

1-Lavamos bien todos los limones.

2-Ponemos la piel del medio limón con el azúcar 10 segundos velocidad 5-10 progresiva.

3-Incorporamos el resto de ingredientes, el zumo de limón, las yemas, el agua y la maicena y programamos 100 grados a velocidad 3 durante 6 minutos.

4-Sacamos del vaso y dejamos enfriar por completo y refrigeramos media hora.

Preparación de los chips de coco:

Lo primero que os quiero comentar es que si veis complicado hacer esto, mas que nada porque lleva bastante tiempo, podéis comprar en algunos supermercados coco deshidratado incluso podeis encontrar los chips ya hechos.

1-Abrimos un coco, quitamos el agua y la parte oscura, la piel.

2-Hacemos laminas finas y las vamos poniendo encima de un papel de horno.

3-Las horneamos a 180 grados. Cuanto tiempo? Lo mejor no os despegueis del horno, en cuanto cambien de color estarán hechos y enseguida se queman. Tardan poquito en hacerse.

4-Los sacamos y reservamos.

Montaje del plato:

1-En un plato, el que más te guste, ponemos como una cucharada sopera del lemon curd en el centro. Podéis darle la forma que queráis.

2-Encima un trozo del pastelillo, los pastelillos también podéis hacerlos individuales.

3-Yo ralle por encima un poco e chocolate negro 80% y por ultimo los chips de coco.

4-Como veis en la foto yo puse una fresas pero podéis poner lo que queráis.

 

 

 

Pastel de tomates frescos, mozarella y albahaca.

Estos pasteles resultan muy socorridos para cenar y aperitivos informales, incluso fiestas de cumpleaños infantiles ya que partiendo de la base de huevos, harina, leche y levadura el resto de ingredientes podrás escogerlos a tu gusto. quedaran perfectos cortados a trozos para tus fiestas.

También te permiten añadirle verduras pero ya sabéis que tienen humedad así que deberemos vigilar el tiempo de cocción para que por dentro no nos quede crudo.

Ingredientes:

3 huevos L

150 gr de harina de repostería.

1 sobre de levadura en polvo.

125 ml de leche. Podéis sustituir por leche de soja.

100 gr de queso gruyer.

200 gr de mozarella.

2 tomates grandes. Podéis usar de lata los que venden enteros pelados.

6 cucharadas de aceite virgen extra.

8 hojas de albahaca mas alguna para decorar.

Sal y pimienta.

Papel de horno.

Preparación:

1-Lo primero vamos a pelar los tomates, quitar las semillas y cortaremos la pulpa en dados.

2-En una sartén los dejamos reblandecer con un poquito de aceite de oliva. Reservamos.

3-Cortamos la mozarella también en dados y la albahaca en trozo gruesos y lo mezclamos con los tomates. Reservamos.

4-En un cuenco vamos a batir los huevos y añadir la harina y la levadura y poco a poco las 6 cucharadas de aceite y la leche tibia. Ponemos sal y pimienta al gusto.

5-Añadimos el queso gruyer rallado, y por último la mezcla de la mozarella con los tomates y la albahaca.

6-Mezclamos bien y ponemos la preparación en un molde forrado con papel de horno. Lo vamos a hornear a 180 grados con calor arriba y abajo durante 45 minutos.

7-Sacamos y dejamos enfriar. Listo!!!

 

 

Espaguetis negros, calamares y crujiente de puerro

Ingredientes para 2 personas:

200 gr de espaguetis negros.

3 tomates maduros grandes.

Media cebolla.

1 puerro.

1/2 vaso de vino blanco.

1/2 vaso de caldo de pescado.

1 ajo.

1 calamar grande o 2 medianos.

Orégano.

Aceite virgen extra.

Sal.

Preparación:

1-Ponemos agua a hervir en una olla con un poco de sal.

2-Mientras en una sartén con un chorro de aceite doramos la cebolla cortada en trozos pequeños, un trozo del puerro también cortados en trozos pequeños y el ajo. El puerro restante lo utilizaremos para hacer el crujiente.

3-Cuando esté todo dorado vamos a  añadir el calamar cortado en rodajas.

4-Rayamos los 3 tomates y los incorporamos. Dejamos que se sofría bien todo y añadimos el vino blanco.

5-Cuando el agua empiece a hervir cocemos nuestros espaguetis, el tiempo dependerá del grosor y la marca. Mirar indicaciones del fabricante.

6-Una vez el vino haya reducido pondremos el medio vasito de caldo de pescado y dejaremos 5 minutos. Rectificamos de sal.

7-Cortamos el puerro a tiras y en una sartén con abundante aceite lo vamos a freír pasado previamente por harina. Retiramos en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Vigilar que no se os queme. Se hace muy rápido

8-Escurrimos los espaguetis y los incorporamos a la salsa. Le damos un par de vueltas para que se integren los sabores.

9-Vamos a emplatar. Con la ayuda de un tenedor enroscamos los espaguetis, generosos, los ponemos en el plato, luego las rodajas de calamar y arriba el puerro. Añadimos un poco de sal al puerro y espolvoreamos con orégano.

 

Bacalao con miel y mostaza y panceta ibérica

Ingredientes par 2 personas:

2 lomos de bacalao al punto de sal.

2 cucharadas de postre de miel.

2 cucharadas de postre de mostaza, vale cualquiera.

Pimienta.

8 tiras de panceta ibérica.

200gr de arroz. Puedes usar el que prefieras, largo, basmati, salvaje, rosa….

1 ajo.

Medio puerro.

Sal

Aceite virgen extra.

Preparación:

1-Encendemos el horno a 150 grados.

2-En un cazo doramos el ajo, añadimos el arroz, sal y agua. Dejamos cocer hasta que esté hecho. Escurrimos y reservamos.

3-Mienttras se cuece el arroz preparamos el bacalao.

4-En una fuente de horno ponemos los lomos con un chorro de aceite.

5-Por otro lado juntamos la mostaza y la miel y untamos generosamente los lomos.

6-Añadimos pimienta y metemos al horno unos 10 minutos.

7-En una sartén, ponemos cuatro de las tiras de la panceta ibérica sin cortar y las dejamos que se hagan sin añadir aceite hasta que queden bien tostadas. Retiramos y reservamos.

8-En la misma sartén doramos el puerro cortado en trozos pequeños con el resto de las tiras de panceta también cortadas en trozos pequeños.

9-Una vez este todo dorado añadimos el arroz y lo dejamos un par de minutos para que coja sabor.

10-Ahora montamos el plato. Primero el arroz, encima nuestro lomo de bacalao y finalmente los crujientes de pacenta.

Hojaldre, fresas y miel

Si quieres un postre rápido pero delicioso y que seguramente gustará a tus invitados, aquí lo tienes. En este caso he usado fresas, pero puedes usar casi cualquier fruta. También puedes añadirle frutos secos, chocolate…..tú decides!!

Ingredientes para unos 12 mini hojaldres:

1 plancha de hojaldre cuadrada o redonda, da lo mismo, depende de la forma que vayas a elegir. Yo hice triángulos.

Fruta al gusto, la que más te guste.

Azúcar glass.

Miel.

Preparación:

1-Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

2-Extendemos la placa, cortamos de la forma que más nos guste nuestros mini hojaldres. Puedes usar las formas que tengas en casa.

3- Los espolvoreamos con azúcar glass y metemos al horno, sin pinchar el hojaldre, para que nos suba. Tardarán unos 10 minutos máximo.

4-Mientras preparamos la fruta, Depende de la fruta que escojáis la podéis cortar de diferentes formas. Por ejemplo, los kiwis en forma de estrellas.

5-Sacamos el hojaldre del horno y dejamos que se enfríe.

6-Ahora ya podemos poner la fruta encima del hojaldre y añadirle la miel al gusto. Para acabar espolvorealos con azúcar glas.

Hojaldres de verduras con queso de cabra y salchichas.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre cuadrada.

2 pimientos rojos.

2 berenjenas.

1 queso rulo de cabra pequeño.

6-8 salchichas frescas.

Sal.

Pimienta.

2 ajos.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1-Lo primero de todo vamos a asar las verduras en el horno. Lavamos bien los pimientos y las berenjenas y las metemos en el horno con calor arriba y abajo unos 45 minutos a 200 grados. Les tendremos que ir dando la vuelta.

2-Una vez que estén hechos, tendremos que pelar las verduras. Os voy a dar un truco para que las podáis pelar más fácilmente. Cuando las saquéis del horno meterlas en una bolsa de plástico hasta que se templen, ya veréis que luego la piel, sobretodo de los pimientos, sale sola.

3-Una vez tengáis las verduras peladas, hay que cortarlas en tiras, lo podéis hacer fácilmente con las manos, y las dejamos escurrir en un colador, de está manera se les irá todo el agua. Lo mejor es que las dejéis de un día para otro.

4-Ahora vamos a aliñar nuestras verduras, para eso cortaremos los dos ajos en trocitos muy pequeños y se los añadimos a los pimientos y las berenjenas, luego sal al gusto y un buen aceite. Lo dejamos que coja un poquito el sabor del ajo unas horas.

5-Pasado este tiempo podemos hacer nuestros hojaldres. Sacamos 10 minutos antes la masa de la nevera para que sea más manejable y no se rompa.

6-Vamos a cortar unos cuadrados de la medida que queráis , no muy grandes como si fueran porciones individuales. Ya veréis que cada placa os da para 8-10 porciones individuales. Una vez tengamos el hojaldre partido haremos la mitad con queso y las otra mitad con salchichas.

7-Vamos a empezar poniendo las verduras sobre el hojaldre, la cantidad que queráis, y sin pincharlo y le añadimos un poco de pimienta.

8-Cortamos el queso en rodajas de 1 dedo de grosor más o menos. Y las salchichas igual, en trocitos.

9-Vamso a ir poniendo encima de cada hojaldre, en unos el queso y en otros las salchichas, podéis mezclarlo si os gusta.

10-Horneamos a 200 grados hasta que veáis que el hojaldre esté dorado. Unos 10-15 minutos. Listo!!