Verduras braseadas con romesco

En esta receta sólo os voy a explicar como se hace la salsa romesco ya que las verduras os las dejo a vuestro gusto. Yo usé espárragos, champiñones y calabacín. Escoged las que más os gusten y listo.

Ingredientes para la salsa romesco:

1/2 kg de tomates de rama o pera.

25 gr de avellanas.

25 gr de almendras.

10 ml de vinagre de vino blanco. Quizás necesitéis un poco más, a vuestro gusto.

6 dientes de ajo.

La carne de 2 ñoras.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 rebanada de pan frito o tostado.

Sal al gusto.

Preparación:

1-Vamos a hidratar las ñoras, sacar la carne y reservar.

2-Encendemos el horno y asamos los tomates y los ajos sin pelarlos.

3-Una vez asados los tomates y ajos  los pelamos y ponemos en un bol.

4-Freímos la rebañada de pan y la agregamos al bol. También podéis tostarlo en el horno.

5-Agregamos las avellanas y las almendras.

6-Sólo nos falta el aceite, el vinagre y la sal. Ya tenemos todos los ingredientes en el bol.

7-Ahora vamos a triturar, lo podéis hacer en robot de cocina si tenéis. Vamos rectificar de sal y vinagre y listo.

Personalmente no me gusta una salsa fina, me gusta encontrar los trocitos de frutos secos.

 

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Pulpo a feira con cachelos

Aunque aparentemente resulte un plato sencillo os voy a dar algunos consejos para que os quede un pulpo delicioso.

El pulpo no debe pesar más de 3 kg y debemos congelarlo antes de cocerlo.

Las patatas se cuecen en el mismo agua que el pulpo y normalmente en el mismo tiempo.

Lo de asustarlo tres veces, pues no sé, yo lo que hago es meterlo varias veces hasta que las patas estén arrugadas por completo.

No  dejar cocer el pulpo más el tiempo que necesita, sino parece un chicle.

El pulpo debe cortarse con tijeras y nada de trozos finitos.

El pulpo se come templado, no frío.

Ingredientes:

1 pulpo de 2 o 3 kg máximo congelado. Si lo compras fresco debes congelarlo  antes.

2 patatas rojas medianas.

Aceite virgen extra.

Sal gorda.

Pimentón dulce.

Pimentón picante.

Preparación:

1-Lo primero que haremos es sacar el pulpo del congelado el día anterior y dejarlo en la nevera para que se descongele.

2-Ponemos una olla grande al fuego con agua. añadimos sal y esperamos a que empiece a hervir.

3-Cuando el agua empiece a hervir metemos las 2 patatas previamente lavadas.

4-Ahora vamos a meter el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos del agua hasta que las patas estén arrugadas por completo. Una vez estén arrugadas lo metemos enteros y dejamos cocer unos 40 minutos aproximadamente. El pulpo estará en su punto cuando lo pinchéis con un cuchillo y este entre con facilidad. Esto debéis hacerlo en la parte más gruesa de las patas. Quizás necesite más tiempo. Normalmente cuando las patatas están cocidas suele estar el pulpo en su punto.

5-Lo sacamos el fuego y lo ponemos a escurrir. Haremos lo mismo con las patatas.

6-Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de un dedo de grosor más o menos y las ponemos en un plato, lo suyo es en las típicas tablas de madera, pero nos vale el plato. Les añadimos sal gorda y aceite virgen extra.

7-Ahora iremos cortando el pulpo y poniéndolo encima de las patatas hasta que no se vean las patatas y volveremos a añadir sal gorda y aceite virgen extra. Recuerda el pulpo de sirve templado. Frío no.

8-Por último espolvoreamos con el pimentón dulce y el picante. Más o menos una cucharadita de postre de cada uno. A disfrutar!!

 

 

 

 

Ossobuco de pavo y sus verduritas

Ingredientes para 4 personas:

8 trozos de osobucco de pavo.

1 cebolla mediana.

1 tomate.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de comino.

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 ajos.

1/2 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

Pimienta.

Harina.

Aceite.

Sal.

8 coles de bruselas

2 alcachofas

1 zanahoria

Podéis añadir las verduras que más os gusten.

Preparación:

1-Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimetanos el osobucco y lo pasamos por harina. Cuando el aceite esté caliente lo doramos por ambos lados. Sacamos y reservamos.

2-En la misma olla vamos a añadir el tomate cortado a trozos grandes, los dos pimientos cortados a trozos grandes, los dos ajos enteros, la hoja de laurel y la cebolla a trozos grandes. Añadimos sal. Dejamos que que se haga todo junto y añadimos el comino y el pimentón. Le damos unas vueltas, y añadimos agua hasta cubrirlas.

3-Ahora pondremos el ossobuco y volveremos a añadir agua hasta cubrilo.

4-Lo cocinamos una media hora a fuego suave, es posible que tengáis que añadir un poco de agua si se os consume muy rápido.

5-Pasada media hora vamos a sacar el ossobuco y la hoja de laurel y vamos a triturar el resto y pasarlo por un colador.

6-Ahora tenemos que poner esta salsa e otra olla y encima volvemos a poner el ossobuco junto con las verduras que más nos gusten, coles de bruselas, alcachofas, etc, que previamente habremos lavado y cortado.Las verduras pueden ser congeladas.

7-Dejamos cocer hasta que las verduras estén hechas, unos 10 minutos y rectificamos de sal. Listo!!

 

Ensalada de cítricos con almendras y dátiles.

Que receta tan fresca y saludable os traigo. Pura vitamina C, pero no os penséis que es un postre ácido, para nada ya que los dátiles nos aportan dulzor y la reducción de zumo de naranja también.

Ingredientes para 2 personas:

2 naranjas medianas.

2 mandarinas.

1 pomelo.

1 lima.

Un puñado de almendras tostadas.

4 dátiles sin hueso.

Menta fresca.

Si encontráis alquejenjes quedarán preciosos en este plato y le aportarán u toque sofisticado.

Preparación:

1-Exprime una de las naranjas y pon el zumo en una sartén hasta que reduzca a la mitad. Deja que se enfríe y reservalo.

2-Pela la naranja, la mandarina y el pomelo. Ahora hay que sacar las supremas de estas frutas con mucho cuidado. Con una puntilla os irá genial para ir haciendo los cortes.

3-Ahora vamos a picar las almendras y los dátiles en trozos no muy pequeños. Podéis guardaros algunas almendras enteras para el montaje del plato.

4-En un plato hondo ponemos el zumo reducido. A continuación nuestras supremas de naranja, mandarina y pomelo.

5-Agregamos los dátiles y las almendras a trocitos y por último unas hojitas de menta fresca que previamente habremos lavado.

6.Nuestro toque final será rayar un poco de lima por encima.

Si habéis encontrado los alquejenjes e sel momento de ponerlos.

Magdalenas tradicionales

Hoy os traigo unas estupendas magdalenas tradicionales. De esas con forma irregular, de esas que mojas en leche y absorben medio vaso, de esas que llevan el azúcar tostadito encima. Sí sí de esas, las de toda la vida. Muy fáciles. Vamos a ello.

Ingredientes para unas 12 magdalenas:

Cápsulas para magdalenas.

160 gr de azúcar.

Un sobre de azúcar avainillado, lo podéis sustituir por esencia de vainilla.

60 ml de leche. Podéis sustituir por leche de almendras, soja, etc.

150 ml de aceite suave o de girasol.

1 sobre de levadura.

210 gr de harina.

2 huevos L.

Un pellizco de sal.

Preparación:

1-En un bol ponemos el azúcar y el azúcar avainillado con los huevos y con ayuda de unas varillas mezclamos bien.

2-Vamos a ir incorporando el resto de ingredientes. Los huevos y la leche y seguimos mezclando bien.

3-Ahora el aceite y mezclamos bien. Cuando estos ingredientes estén bien integrados añadiremos el pellizco de sal y la harina y la levadura previamente tamizadas.

4-Ahora vamos a refrigerar nuestra masa 30 minutos en el frigorífico.

5-Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

6-Ahora vamos a ir repartiendo la masa en las cápsulas. Hay que llenar máximo la mitad de la cápsula. Porque mirad en la foto como suben. Podéis hacerlo con 2 cucharas, con una manga pastelera…como os sea más cómodo.

7-Espolvoreamos con azúcar y horneamos entre 20-30 minutos. Vigilar que no se os quemen. Estarán listas cuando estén doradas.

 

 

 

 

 

 

Crema de zanahorias y naranja

Hoy os propongo una receta muy healthy y completa. Aunque os parezca raro el sabor es realmente delicioso ya que las zanahorias también son dulces. Es rápida y sencilla de hacer. Como siempre os digo si no tomas leche añade la que consumes habitualmente, soja o almendras es perfecta. Vamos a ello!!

Ingredientes:

800 gr de zanahorias.

2 patatas.

1 cebolla.

1,5 l de caldo de verduras.

1 pellizco de azúcar.

200 ml de zumo de naranja.

1/2 vaso de leche.

Cebollino.

Sal y pimienta.

Aceite virgen extra.

Preparación:

1-Lavar las verduras. Cortar las zanahorias en rodajas, la cebolla fina y la patatas a dados.

2-Sofreir las verduras en una cazuela a fuego lento con 2 cucharadas de aceite.

3-Dejamos que se ablanden y añadimos el caldo de verduras, el pellizco de azúcar, pimienta y rectificamos de sal.

4-Tapamos y dejamos cocer unos 45 minutos mas o menos. Transcurrido este tiempo quitamos la cazuela de fuego y dejamos que se temple.

5-Una vez está templado añadimos la leche y el zumo de naranja y calentamos.

6-Es el momento de servirla con un poco de cebollino picado y la corteza de la naranja (esto es opcional).

 

 

Buñuelos de bacalao

Menuda pinta tienen estos buñuelos de bacalao!!!

Hay un par de trucos que son imprescindibles para que os salgan perfectos.

El bacalao debe ser desalado, no fresco.

Cuando preparéis la masa debéis dejarla reposar en la nevera entre 3 o 4 horas.

Para freír los buñuelos es mejor hacerlo en un cazo hondo, no en sartén, de esta manera se van a hinchar mas, ya que el aceite esta en contacto con el buñuelo constantemente.

También es imprescindible que el aceite esté muy caliente.

En la receta os explicaré otro paso fundamental a la hora de hacer la masa.

Vamos a ello.

Ingredientes:

250 gr de bacalao desalado. Pueden ser migas que es más económico o en su defecto bacalao desalado congelado.

2 huevos L.

2 dientes de ajo.

Perejil fresco al gusto.

25 gr de aceite de oliva.

120 gr de harina.

1 cucharada de postre de levadura seca. Bien colmada.

1 pellizco de sal.

140 gr de agua.

Aceite para freír.

Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer es poner una sartén al fuego. Cortamos el bacalao muy pequeño o lo desmigamos con las manos y lo ponemos en la sartén hasta que suelte el agua. Una vez suelte agua, lo colamos y reservamos el agua por un lado y el bacalao por otro. Este paso es muy muy importante porque aquí ya tendremos una parte del agua de los 140 gr que necesitamos. Si no hiciéramos este proceso tendríamos más agua de la que necesitamos.

2-En el vaso de la batidora o en un bol ponemos los dos ajos y el perejil y trituramos.

3-A continuación los huevos, el aceite, el bacalao, la harina, la pizca de sal y el agua. Cogeremos el agua que nos había soltado el bacalaao y completaremos hasta 140gr. Trituramos hasta que este todo integrado.

4-Metemos en un recipiente, lo tapamos y reservamos en la nevera 3 o 4 horas.

5-Transcurrido este tiempo ponemos un cazo con abundante aceite y cuando empiece a humear es el momento de hacer los buñuelos. Para echar los buñuelos podéis hacerlo de diferentes maneras: con dos cucharas, con una cuchara y con la otra mano os ayudáis de un dedo para arrastrar la masa, previamente untado en aceite de oliva para que os resbale mejor, o como hice yo con el típico instrumento de hacer helados. Ahhh también vale una manga pastelera.

6-Vereis que se hinchan y cuando estén dorados los sacais a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. A disfrutar!!