Minicheesecake con salmón ahúmado

Ingredientes para 8 minicheesecake:

200 gramos de salmón ahumado.

450 gramos de queso fresco para untar tipo Philadelphia.

1 limón.

20 cl de nata fresca.

100 gramos de mantequilla derretida.

3 huevos.

200 gramos de galletas Tuc.

Cebollino

Sal y pimienta.

8 mini moldes desmontables o de silicona para que los podáis sacar bien.

Preparación:

1-Desmenuza las galletas y mézclalas con la mantequilla. Ahora distribuimos la mezcla en los 8 moldes y presionamos. Los metemos en la nevera 30 minutos.

2-Precalentamos el horno a 130 grados. Rallamos la piel del limón y lo exprimimos.

3-En un bol mezclamos el queso con la nata y añadimos la ralladura y el zumo de limón. Incorporamos los huevos de uno a uno y salpimentamos.

4-Reservamos unas ramitas de cebollino para la decoración y picamos el resto. Agregamos a la mezcla. Hacemos lo mismo con el salmón ahumado y agregamos a la mezcla.

5-Ahora vamos distribuyendo la preparación anterior en los 8 moldes sobre la base de galletas y horneamos 45 minutos a 130 grados. Yo las dejo enfriar dentro del horno con el horno apagado dejar enfriar por completo y refrigerar 2horas.

6-Ahora ya puedes decorar los minicheesecakes con el cebollino y el salmón ahumado que hemos reservado.

Variaciones de esta receta:

Podéis sustituir el cebollino por eneldo. Incluso suprimirlos si no os gusta.

El queso crema puede ser light.

No es necesario que reserves nada para decorarlas, si queréis con unos tomatitos cherry por encima quedan riquísimas.

No importa que los mini moldes sean iguales.

Sino tenéis mini moldes hacerlo en uno grande.

Las galletas Tuc son esas tipo crackers, hacerlo con las que usáis habitualmente.

Podéis sustituir las galletas por pan tostado.

 

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Nubes, malvaviscos, marshmallows

Ingredientes:

2 sobres de gelatina neutra, da lo mismo en polvo que las laminas.

200 gr de agua

280gr de azúcar

200 gr de gelatina de fresa en polvo, yo puse 170gr que es lo que llevaba el sobre y salieron perfectas.

azúcar glass para rebozarlas.

Preparación en robot de cocina:

1-Pon en el vaso la gelatina neutra, junto con el agua y el azúcar. Programa 8 minutos a 100grados y velocidad 2.

2-Ahora añadimos la gelatina de fresa y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

3-Volvemos a programar 5 minutos a velocidad 2 y 100 grados.

4-Ahora dejaremos que se temple en el mismo vaso.

5-Cuanso este casi fría programamos 6minutos a velocidad 6 y sin temperatura. Os tiene que quedar algo así como si fuera un chicle blando.

6-Forramos una bandeja con papel film y la untamos con aceite de girasol para luego poder despegar bien la masa. Dejar reposar 12h.

7.Ahora es el momento de cortarlas y pasarlas por el azúcar glass. Aguantan una semana perfectamente.

Preparación sin robot:

1-Poner en una olla el agua con el azúcar, cuando empiece a hervir incorporar la gelatina neutra y remover muy bien.

2-Ahora añadimos la gelatina de fresa y con un unas varillas removemos bien. Volvemos a hervir hasta que veáis que se disuelve bien.

3-Retiramos y dejamos templar.

4-Ahora sí necesitaremos unas varillas eléctricas para que pueda coger aire y así montar la gelatina. Quedara como un chicle blando.

5- A partir de aquí solo tenéis que seguir los pasos 6 y 7 de la preparación con robot.

 

 

Cucharitas de risotto

Este plato está hecho con el relleno que me sobró del canelón de calabacín. Ya os comenté que lo podíais congelar para hacer otra receta.. Pues hoy vamos a hacer un fantástico risotto servido en cucharitas a modo de aperitivo. No pondré cantidades porque no se la cantidad qe¡ue os sobró.

Ingredientes:

Lo que nos sobró del relleno de canelón de calabacín. En el caso que no os sobrara podéis mirar la receta.

Arroz

Caldo de pescado o verduras.

Parmesasno

Mantequilla

Sal

Prepraración:

1-Ponemos en una cazuela lo que tengamos del relleno del canelón de calabacín, previamente descongelado.

2-Cuando haya cogido temperatura añadimos el arroz y sofreimos.

3-Ahora vamos añadiendo el caldo de verduras o de pescado sin dejar de remover.

4-Rectificamos de sal y cocemos 12-15 minutos removiendo constantemente.

5-Una vez hecho el arroz retiramos del fuego y añadimos un poco de mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclamos bien.

6-Servimos en las cucharitas individuales.

Chips de alcachofa con virutas de Foie

Ingredientes para 2 personas:

4 Alcachofas

Un trozo de Foie

Harina para freir o harina normal. Yo uso harina de garbanzo.

Aceite

Sal en escamas

1 Limón

Preparación de los chips de alcachofas:

1-Ponemos en un bol abundante agua y el zumo de limón. Esto es para que no se oxiden las alcachofas.

2-Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas más duras, de manera que nos quedaremos más o menos sólo con el corazón y las vamos introduciendo en el agua con limón hasta la hora de cortarlas.

3-Ahora ponemos en una sartén abundante aceite y calentamos.

4-Mientras cortamos las alcachofas muy finas a láminas.

5-Con el aceite bien caliente las pasamos por la harina y freimos. Sacamos y vamos poniendo en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

6-Ya podemos montar el plato, poniendo los chips de alcachofas y un poco de sal en escamas.

7-Justo antes de servir rayamos el Foie que tendremos previamente en el congelador.

 

 

Canelón de calabacín relleno de sepia y alcachofas con salsa de su tinta

Ingredientes salsa de tinta para 2 personas:

La tinta de la sepia.

½ Cebolla.

Una cucharada de aceite.

200ml de caldo de pescado.

1  Ajo

Pimienta

1 Trocito de puerro

1 Tomate pequeño

1 Cucharada de postre de harina.

Ingredientes canelón de calabacín para 2 personas:

2 Calabacines. Que sean grandes y largos. Os aconsejo tener otro de reserva por si se os rompen las tiras.

Sal

1/2 Kilo de sepia

2 Alcachofas

1 Chalota

1 Ajo

Un chorrito de vino blanco.

Papel de horno

Preparación de la salsa:

1-Cortar las verduras, cebolla, puerro, ajo y tomate y sofreír con una cucharada de aceite. No importa cortar las verduras pequeñas ya que luego las vamos a triturar.

2- Una vez dorado añadimos la pimienta y la cucharadita de harina. Doramos bien.

3-Agregar el caldo de pescado y dejar cocer 10minutos.

4-Ahora añadimos la tinta y dejamos hervir 5minutos más.

5-Retirar de fuego, triturar, pasar por un colador la salsa y reservar. Os quedará una salsa bastante espesa.

Preparación del canelón:

1-Lavar los 2 calabacines y cortarlo en tiras, de arriba abajo, muy finas. Yo lo hice con un pelador de verduras, podéis hacerlo con mandolina o cualquier utensilio de este tipo que tengáis. Podéis reservar las tiras de las partes más verdes para decorar.

2-En una olla poner agua y sal. Cuando empiece a hervir escaldar las tiras de calabacín con mucho cuidado para que no se rompan. Esto es lo más laborioso. Lo mejor es que lo hagáis de una a una, así os aseguráis que no se rompen. Según las vayáis sacando ponerlas encima de un papel absorbente para que no tengan nada de agua y reservamos.

3-En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y sofreímos la chalota muy picadita.

4- Una vez esté dorada la chalota añadimos la sepia que previamente habremos cortado en trocitos pequeños.

5-Limpiamos las alcachofas, sólo utilizaremos el corazón.

6-Cortamos los corazones de las alcachofas del mismo tamaño que hemos cortado las sepia, pequeños y los añadimos.

7-Ahora el diente de ajo finamente picado.

8Cuando esté todo bien dorado añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. 9-Retirar del fuego y reservar.

10-Cojemos una hoja de papel de horno y ponemos en ella las tiras de calabacín de forma que siempre se toquen entre ellas para luego poder enrollar y que no se desmonte.

11-Ponemos en relleno y enrollamos con mucho cuidado como si fuera un canelón.

12-Calentamos la salsa y mientras le damos un golpe de horno al canelón para calentarlo.

13-Finalmente disponemos el canelón en un plato con la ayuda de una espátula y añadimos salsa al gusto.

 

Variaciones de esta receta:

Lo primero es que si no os gusta esta salsa podéis hacer la que más os guste. Incluso sólo con queso rallado y gratinado os quedará igual de rico.

La tinta la podéis comprar directamente congelada.

La sepia la podéis sustituir por calamar.

Las alcachofas pueden ser de bote.

Mi toque secreto es que este relleno lleva un trozo de sobrasada, si os gusta…ya sabéis.

Sino queréis echar vino podéis prescindir de él.

Si os sobra relleno, no lo tiréis, congelarlo. Os enseñaré próximamente que podemos hacer con él.

 

Pastelitos de vainilla con glaseado de chocolate

Ingredientes para los pastelitos:

3 huevos.

175gr de azúcar blanquilla.

175gr de harina con levadura.

175gr de mantequilla .

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Ingredientes para el glaseado:

225gr de mantequilla ablandada.

125 gr de azúcar lustre tamizado.

3 cucharadas de cacao en polvo.

1 cucharada de leche.

Lacasitos, minigalletas o lo que mas os guste para decorar.

Preparación para los pastelitos:

1-Precalentar el horno a 180 grados. Forrar dos placas de moldes de magdalenas con placas de papel.

2-Batir los 5 primeros ingredientes, todos los de los pastelitos, en un robot o con las varillas durante 3 o 4 minutos hasta que la mezcla esté uniforme y blanquee.

3-Rellenar los moldes con la mezcla.

4- Hornear 15 minutos hasta que la masa suba y de dore.

5-Retirar del horno y dejarlos enfriar.

Preparación del glaseado:

1-Batir la mantequilla, el azúcar lustre, el cacao y la leche en un cuenco hasta que la mezcla esté uniforme.

2-Meta la mezcla en una manga pastelera con la boquilla que más os guste.

3-Aplicar un poco de glaseado encima de cada pastelito y luego los lacasitos o lo que tengáis pensado para decorar.

Se conservan en nevera y en un recipiente hermético 2 días.

Variaciones de esta receta:

Sino tenéis harina con levadura podéis echarle los 175gr de harina normal y un sobre de levadura.

En vez de mantequilla podéis usar margarina en las 2 preparaciones.

Podéis sustituir el extracto de vainilla por un sobre de azúcar avainillado

La leche se puede sustituir por leche de soja, de almendras o cualquier otra que usáis en casa.

Los pastelitos los podéis hacer en los moldes que queráis, no tiene porque se en el de magdalenas.

Sino tienes manga pastelera, pon unas dos cucharaditas de café encima de cada pastelito.

El azúcar lustre es lo mismo que azucar glass.

 

 

 

 

 

 

Sopa de chocolate blanco con crumble de galleta

Ingredientes para la sopa de chocolate:

200gramos de chocolate blanco de cobertura

1brick de nata pequeño 200 0 250ml.s

1 yogur griego sin azúcar.

Fresas

Ingredientes para el crumble:

Medio paquete de galletas (yo usé María)

150gramos de mantequilla muy fría.

2 cucharadas de azúcar moreno

 

Preparación de la sopa:

1-Poner la nata en un cazo y llevar a ebullición.

2-Mientras trocea el chocolate y ponlo en un bol.

3-Cuando rompa a hervir, retirar la nata y agregarla al chocolate.

4-Deshacer completamente y dejar templar.

5-Una vez templado agregar el yogur y remover muy bien con unas varillas.

6-Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

7-Lavar y cortar las fresas como más os gusten.

 

Preparación del crumble:

1-Encender el horno a 150grados.

2-Machacar las galletas o triturarlas en un robot.

3-Mezclar las galletas con la mantequilla, de forma que con las manos vayamos haciendo como

unas migas. Ir añadiendo el azúcar.

4-Ponerlo en una bandeja de horno o una plancha de silicona (yo lo puse encima de papel de horno en la rejilla) y hornear 8-10minutos hasta que de dore un poco y quede como un crujiente.

5-Dejar enfriar.

 

Ahora ya podéis montar el plato como más os guste. Podéis ver 3 emplatados diferentes.

 

Variaciones de este postre:

La nata es indiferente que sea de postres o de cocinar, podéis usar la que tengáis en casa.

El yogur puede ser natural en vez de griego, siempre que no sea azucarado. Muy importante que no sea azucarado.

Si queréis que os cunda más sin hacer más cantidad, añade otro yogur. Pero no más de 2.

Las fresas las podéis sustituir por otro fruto rojo.

El chocolate podéis comprarlo en gotas y así no tenéis que trocearlo.

Las galletas utiliza las que más te gusten.

En vez de en platos podéis ponerlo en vasitos.

Me dio para hacer 4 platos, así que en vasitos os dará para más.