Fingers de calabaza con pesto Genovés

Ingredientes:

Calabaza.

Sal.

Pimienta.

Aceite.

Especias al gusto; cúrcuma, jengibre, finas hierbas, pimentón

Pesto Genovés de Zena Gourmet. https://zenagourmet.com/

Preparación:

1-Limpia y pela la calabaza y córtala como si fueran fingers.

2-Precalienta el horno a 200 grados.

3-Ponlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y añade por encima sal y pimienta junto con las especias que mas te gusten. 

4-Hornea 15 minutos.

4-Saca y sirve acompañado del pesto Genovés.

Tortitas de vegetales con queso batido y semillas

Ingredientes:

Para unas 15-20 minis tortitas. Las puedes hacer más grande si te es más cómodo.

1 calabacín grande.

1 zanahoria grande.

1 rodaja de calabaza.

1 huevo.

65gr de harina de garbanzo o copos de avena. Podrás añadir a tú gusto solo debes tener en cuenta que tenga algo e consistencia la mezcla para poder darle bien la vuelta a las tortitas.

1 cucharadita de café de levadura e polvo.

Sal 

Especias, a tú gusto: guindilla, ajo, ralladura de lima, orégano ,pimienta, etc.. En este caso usamos las de CrazySpice https://crazyspicefactory.com/

Aceite de oliva

Preparación:

1-Quitale las puntas al calabacín, lávalo, rállalo y ponle sal; pásalo a un colador y deja reposar 10 minutos para que suelte el agua.

2-Pela la zanahoria y limpia el trozo de calabaza. Lava ambas y rállalas también.

3-Coloca las tres hortalizas en un bol y añade un huevo batido, la levadura y  la harina de garbanzo o los copos de avena y remueve muy bien hasta que quede todo integrado. añade las especias que quieras, sal y pimienta y vuelve a mezclar.

4-Coge porciones con una cuchara i ponla en una sartén antiadherente con un poquito de aceite para que no se te pegue. Dale la vuelta cuando este lista y ves sacándolas a un plato .

5-Coge un queso batido y en un bol mézclalo con unas cuantas semillas, las que tú prefieras, chía, pipas, lino…y mezcla muy bien. Si te gusta puedes añadir trocitos de pepino a esta mezcla.

6-Pon encima de cada tortita un poco de queso batido y si quieres un poquito de cebollino.

Trinxat con huevo a la plancha

Ingredientes:

1 col pequeña.

2 patatas pequeñas .

2 ajos.

2 huevos.

Unos tacos de jamón ibérico.

Aceite.

Pimienta.

Sal.

Preparación:

1-Lava y corta la col en trozos pequeños y ponla a cocer junto con las patatas previamente peladas y lavadas.

2-Ponlo a cocer en una olla con agua y sal. O si lo prefieres 8 minutos en la olla exprés rápida.

3-Cuando esté cocido ponlo a escurrir. Este paso es muy importante debe elimina por completo el agua.

4-Aplasta con un tenedor, todo, la col y la patata y mézclalo.

5-En una sarten con dos cucharadas de aceite dora los ajos y retíralos.

6-Añadeel jamon iberico ,deja que se haga un poco y añade esto a la mezcla de col con patata y remueve muy bien hasta que el aceite se mezcle con todo. Ahora es el momento de añadirle pimienta si te gusta.

7-Ahora en una sartén lo vamos a cuajar como si fuera una tortilla ,debe quedar una capa mas crujiente por fuera y jugoso por dentro pero sin huevos. Ya veréis que se queda perfectamente igual que una tortilla.

8-Pon en un plato y en una sarten antiadherente vamos a hacer un huevo a la plancha para poner por encima. Sólo tienes que poner un poco de aceite , cascar el huevo y tapar con una tapa la sarten y esperara hasta que veas que se ha cuajado a tu gusto, añade sal y lo tendrás listo para poner por encima.

Muslo de pollo relleno de jamón y queso con salsa de manzana y apio.

Ingredientes:

2muslos de pollo deshuesados y rellenos de jamón y queso. Esto lo puedes comprar en tu carnicería habitual.

1 rama de apio, sólo lo verde.

1 manzana.

1 chalota.

1 ajo.

1 vaso de vino blanco.

1 vaso de caldo de pollo o verduras.

Aceite y sal.

Pimienta y romero al gusto.

Una nuez de mantequilla.

Unas ciruelas.

El tallo verde de la cebolleta.

Algún fruto seco, para acabar el plato y poner por encima. Es opcional.

Preparación:

1-En una cocotte sellar los muslos de pollo unas vez salpimentados previamente. Retirar cuando esten dorados y reservar.

2-En la misma olla añadir una nuez de mantequilla, añadir el ajo y la chalota picada y dejar que se poche a fuego suave. Una vez pochado añadiremos sal, el romero, el apio picado, la manzana picada y dejaremos que se cocine todo junto 5 minutos.

3-Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 5 minutos. Añade sal y el caldo de pollo o de verduras y incorpora los muslos de pollo. Rectifica de sal y pimienta.

4-Añade las ciruelas y deja cocinar todo una media hora hasta que el pollo esté tierno.

5-Saca los muslos y las ciruelas y tritura el resto y pásalo por un colador para que te quede una salsa más fina.

6-Vuelve a añadir la salsa a la olla y incorpora los muslos y las ciruelas y deja 5 minutos mas. Rectifica de sal.

7-Ya puedes servirlo poniendo por encima unos frutos secos a trozos y lo verde de la cebolleta cortado muy fino.

Coca de cebolla y sobrasada

Ingredientes para la masa:

1 vaso de agua. No se ponen medidas porque todo dependerá del vaso que uses.

La mitad del vaso de aceite suave.

1 pizca de sal.

Toda la harina que te vaya absorbiendo la masa.

Ingredientes para la coca:

Sobrasada.

3 cebollas grandes.

Sal.

Aceite.

Pimienta.

Preparación:

1-En un bol pon el agua, el aceite y la sal y ves añadiendo harina hasta que se haga una masa elástica pero que se deprenda de las manos.

2-Enciende el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.

3-Pela la cebollas y córtalas en rodajas, ponlas en un bol y añade sal y pimienta y un poco de aceite. Mezcla muy bien y añádelo encima de la masa.

4-Extiende la masa sobre un papel de horno, debe ser una masa fina y encima añade la cebolla que tenemos en el bol bien distribuida por toda la masa. Puedes añadir un poco más de pimienta y de aceite.

5-Hornea hasta que veas que la cebolla está medio hecha. Cuando veas que esta transparente añadiremos unos trozos de sobrasada por encima y volveremos a meter al horno hasta que la cebolla y la masa estén cocinadas por completo. Saca del horno y deja que repose un par de horas antes de comerla.

Patatas fritas, huevos fritos y bogavante.

Ingredientes:

1 bogavante fresco.

4 patatas medianas de la variedad que te guste. a mi me encanta como queda la roja tambien para freír.

3 huevos.

2 ajos.

Sal.

Aceite suave para freír.

Pimentón dulce o picante, opcional.

Preparación:

1-Pela las patatas, lávalas y córtalas alargadas, añade sal y fríelas en una sartén con abundante aceite y un ajo.

2-Mientras se hacen las patas en una cazuela o sartén ponemos un buen chorro de aceite y partimos el bogavante. Separamos la cabeza de la cola y cortamos la cola en 3 o 4 trozos. La cabeza la partimos por la mitad y separamos las pinzas dándoles un golpe para que se hagan al meterlas en la sarten. Si el bogavante es grande tendrás que partir las pinzas en 2. Muy importante que cuando lo partes lo hagas e una bandejas para poder aprovechar todos los jugos.

3-En una sarten con el otro ajo pon 3 cucharadas de aceite y añade toda las partes del bogavante sin la cola. Añade una pizca de sal y deja 2 minutos y añade las colas y los jugos y si quieres un poco de pimentón dulce o picante, a tu gusto. deja cocinar 2, 3minutos más y apaga el fuego y tápalo para que conserve el calor y se te acabe de cocinar mientras freímos los huevos y sacamos las patatas.

4-Mientras sacaremos las patatas y en ese mismo aceite vamos a ir friendo los huevos a fuego vivo.

5-Pon en una bandeja, abajo las patatas, luego el bogavante con todo el jugo de la sartén y finalmente los huevos fritos encima. Añade sal en escamas a los huevos y a disfrutar.

Champiñones con huevo de codorniz y virutas de ibérico.

Ingredientes:

Champiñones frescos enteros de una medida que quepa un huevo de codorniz.

Huevos de codorniz.

Virutas de jamón ibérico.

Sal.

Pimienta.

Aceite virgen extra.

Preparación:

1-Quitale es pie a los champiñones y lávalos muy bien.

2-En una sartén con un poco de aceite ásalos por ambos lados con un poco de sa y pimienta.

3-Ponlos en una bandeja apta para horno y sobre cada uno pon un huevo de codorniz.

4-Hornea a 200 gados hasta que veas que el huevo está listo.

5-Saca del horno pon un poco de sal en escama y por encima las virutas de jamón. Puedes añadir perejil picado.

Paté de mejillones en escabeche y sus crudites.

Ingredientes:

1 lata de mejillones en escabeche. Reserva el líquido.

 Media tarrina de queso de untar light o 3 quesitos.

Nata vegetal o un poco de mahonesa casera.

Verduras crudas al gusto, rábanos, zanahorias, pepino, etc.

Galletas Quely, quelitas integrales.

Preparación:

1-Escurrimos los mejillones y reservamos el líquido.

2-En un robot de cocina ponemos los mejillones y el queso y trituramos muy bien.

3-Una vez tengamos la pasta añadimos un poco de mahonesa o nata vegetal. Cuidado con este paso si te pasas de batido quedara sin consistencia. Puedes sacar el queso antes de la nevera y mezclarlo con la ayuda de un tenedor o unas varillas sino quieres hacerlo en el robot.

4-Probamos de sabor y si queremos darle más potencia añadiremos un poco del líquido del escabeche de los mejillones.

5-Limpiamos las verduras y cortamos en bastones.

6-Ponlo en un bol y acompaña con las verduras y las quelitas.

Zamburiñas con mojo rojo y cítrico

Ingredientes:

Zamburiñas.

1 naranja.

Sal.

Aceite virgen extra.

Ingredientes para el mojo:

1 rebanada de pan cortada en trozos pequeños.

1 guindilla seca.

2 dientes de ajo grandes pelados.

2 cucharadas de vinagre de vino blanco, yo no tenía y le puse de Jerez, pero menos cantidad.

1 cucharada de pimentón

200ml de aceite.

Sal.

1 cucharadita de comino molido.

Preparación:

1-Lo primero de todo vamos a preparar el mojo para que repose un poco. Para ello vamos a meter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede homogéneo. una vez hecho debéis probarlo para poder rectificar de sal y vinagre y si queréis añadirle otro ajo. Una vez que tengáis el mojo listo lo reservamos.

2-En una sartén o plancha vamos a hacer las zamburiñas sin pasarnos de cocción.

3-Las ponemos en un plato y por encima vamos poniendo un poco de mojo rojo que hemos preparado antes.

4-Para acabar lava muy bien la naranja y ralla un poco encima de cada una.

Rollos de calabacín con ricotta y tomate seco.

Ingredientes:

2 calabacines.

1 bote queso ricota.

1 tarro de tomate seco en aceite.

Rúcula.

Sal.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.

Preparación:

1-Lava los calabacines y quítales las puntas.

2-Cortalos a laminas finas con la ayuda de una mandolina.

3-Asalos salpimentados en una sartén con unas gotas de aceite 1 minuto por cada lado.

4-Escurre los tomates del aceite.

5-Pon un poco de ricota en cada calabacín, un tomate seco, un poco de rúcula y enrolla. Sujétalo con un palillo si lo necesitas.