Quiche de tomate seco, mascarpone y gorgonzola.

Ingredientes:

1 placa de masa quebrada. Yo la hice casera.

3 huevos.

200ml de nata.

Tomates secos, al gusto. Puedes comprarlo en aceite si prefieres.

200 gr de mascarpone.

100 gr de gorgonzola.

Guindilla rallada.

Orégano.

Ajo en polvo.

Sal y pimienta.

Preparación:

1-Forra un molde con papel de horno y extiende la masa encima. Pínchala y hornéala sin nada durante 15 minutos a 180 grados. Saca del horno y reserva.

2-En un bol mezcla los huevos, la nata y los quesos. Añade sal y pimienta. Mezcla muy bien hasta que esté todo bien integrado y vierte la mezcla encima de la masa que previamente has horneado.

3-Hornea durante unos 15 minutos a 200 grados.

4-Saca del horno y pon por encima el ajo en polvo el orégano y la guindilla rallada. A continuación los tomates secos y volvemos a hornear 5 minutos más.

5-Ya sabes que el tiempo de horneado dependerá del horno que tengas. Lo importante es que la masa esté bien crujiente y el resto cuajado.

Costillas de cerdo a la mostaza

Ingredientes:

1kg de costillas en 2 piezas.

Salsa barbacoa.

Mostaza antigua.

Miel.

Romero y tomillo-

Sal.

Aceite.

2 patatas grandes.

Ajo en polvo.

Pimentón dulce.

Pimentón picante.

Pimienta.

Cúrcuma.

Preparación:

1-Mezcla en un bol la salsa barbacoa, la miel, un poco de aceite y las hierbas aromáticas. No he puesto cantidades para que lo prepares a tú gusto. Mezclalo muy bien y reserva.

2-Sala los dos costillares por ambos lados y pon cada uno en un papel de horno, debe ser grande ya que lo vamos a cerrar y cocinar en su jugo.

3-Unta el costillar con mostaza, por ambos lados. Después añade la mezcla de barbacoa, miel y aromáticas por encima, sólo por un lado, mejor por el que tenga más carne. Ciérralo como si fuera un paquete y mételo al horno durante 1 hora y media a dos horas a 180 grados.

4-Pasado este tiempo sácalas del envoltorio y ponlas en la bandeja poniendo por encima todo el jugo que han soltado y toda la salsa y vuelve a hornear media hora más a 200 grados. en este ultimo horneado ves pintando con la salsa que tienes de la cocción. Las costillas ya las tendrás listas.

5-Para las patas, debes pelar y partirlas en gajos.

6-Añadeles sal, pimienta, ajo en polvo, los dos tipos de pimentón, la cúrcuma y un chorro de aceite, todo al gusto y muévelas bien con las manos para que se mezcle todo bien.

7-Hornea a 200 grados unos 20 minutos.

Habas con butifarra negra y huevos de codorniz.

Ingredientes 4 personas:

1kg de habas frescas.

1 butifarra negra.

2 chalotas.

2 ajos.

Un poco de vino rancio.

Un poco de menta.

Sal.

Pimienta.

300 ml de caldo de verduras o agua.

Aceite.

Huevos de codorniz.

Preparación:

1-Lo primero de todo vamos a limpiar las habas. Las sacamos de las vainas y las reservamos.

2-En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y añadimos los ajos y la chalota cortada pequeña. Cuando esté bien pochada añadimos sal y vino rancio, un chorrito. Dejamos evaporar el alcohol.

3-Añadimos la butifarra negra cortada en dados, damos unas vueltas y añadimos las habas, movemos bien y añadimos la menta y el caldo. Vamos a dejar cocer a fuego vivo unos 5-8 minutos hasta que se nos evapore el líquido casi por completo. Rectificamos de sal y añadimos pimienta.

4-En una sartén ponemos aceite y vamos a ir friendo los huevos de codorniz, puedes hacerlo a la plancha si prefieres.

5-En un plato ponemos las habas , encima los huevos de codorniz, al gusto, 2 o 3 por persona y acabamos con una hojita de menta para decorar.

Paella de verduras y bacalao.

Ingredientes 4 personas:

1 calabacín.

1 berenjena.

200 gr de judías verdes.

1 puerro.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

3 ajos.

3 tomates maduros.

200 gr de habas frescas.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 ñora.

4 cucharadas de aceite.

Sal.

Pimienta.

Unas hebras de azafrán.

400 gr de arroz bomba.

1200 ml de caldo de verduras o de pescado.

400 gr de migas de bacalao.

1 chorro de vino blanco.

Perejil al gusto.

Preparación:

1-En una paellera ponemos el aceite y vamos a hacer un sofrito con todas las verduras cortadas muy pequeñitas menos las habas y las judías verdes. Pon a calentar el caldo de verduras o de pescado.

2-Añade la ñora, raya los tomates y los ajos y añádelo al sofrito cuando las verduras estén casi listas. Remueve muy bien y añade sal y pimienta al gusto. deja que se acaba de hacer y añade vino blanco. una vez consumido el alcohol añade el pimentón y el azafrán.

3-Añade el arroz y dale unas vueltas con todo el sofrito hasta que lo veas de color perlado o nacarado.

4-Añade el caldo que tendrás caliente, remueve y añade las habas y las judías verdes cortadas pequeñitas. Deja cocer a fuego vivo el arroz 5 minutos y luego bájalo a fuego medio.

5-Vamos a dejarlo 8 minutos más a fuego medio, en los últimos 3 minutos añadiremos las migas de bacalao y el perejil picado. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más tapado con un paño de cocina.

Fideuá de Pulpo

Como siempre os dejo el link de la receta anterior por si te la has perdido: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/04/27/risotto-con-esparragos-guisantes-frescos-queso-de-oveja-y-sardina-ahumada/

Ingredientes 4 personas:

1 pulpo pequeño que previamente habremos congelado de 1kg o 1kg y medio será suficiente. Recuerda guardar el agua de la cocción es la que usaremos para cocer los fideos.

300 gr de anillas de calamar. Esto no es imprescindible.

1/2 kg de mejillones, si son de roca mejor.

3 tomates maduros.

3 ajos.

1 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1/2 puerro.

Medio vaso de vino blanco.

2 cucharadas de postre de pimentón dulce.

500 gr de fideo del numero 1 o 2. Lo dejo a tu elección.

4 cucharadas de aceite.

Preparación:

1-En una sartén dora los fideos sin nada, hasta que tengan un color tostado. Retíralos y resérvalos. Este es el paso más importante de la fideuá.

2-Pon a cocer el pulpo en agua, cuando el agua esté hirviendo mételo y sácalo hasta que las patas estén completamente arrugadas. Luego déjalo cocer unos 20 minutos. Pínchalo con un cuchillo para saber si está hecho. Una vez lo tengas hecho ponlo a escurrir sin tirar el agua de la cocción ,es la que utilizaremos para cocer los fideos.

3-Limpia los mejillones y ábrelos con u vaso de agua en una cazuela, reverá el agua de esta cocción que también la usaremos para cocer los fideos. saca los mejillones de la concha y resérvalos.

4-En una paellera pon las cuatro cucharadas de aceite y añade el pimiento rojo y el puerro. Cuando lo tengas pochado añade el ajo y los tomates y deja que se haga muy bien. Añade un poco de sal, no mucho porque el caldo del pulpo y mejillones ya tendrá sabor.

5-ahora puedes añadir el vino blanco y cuando se evapore el alcohol las anillas de calamar y el pulpo cortado en trozos. Puedes reservar 4 patas para ponerlas luego por encima. Si vas a hacer este paso, pasa las 4 patas por la plancha y resérvalas y el resto del pulpo añádelo a la paellera.

6-Damos unas vueltas y añadimos el pimentón y seguidamente los fideos. enciende el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

7-Vamos a añadir el agua de cocer el pulpo y los mejillones que previamente tendremos hirviendo. en total necesitaras 1 litro o un poco más, más o menos. ahora removemos muy bien y rectificamos el punto de sal.

8-Deja cocer los fideos según el fabricante y según el numero que hayas escogido. Calcula que el número 2 10 minutos y el 1 8 minutos ya que la vamos a acabar en el horno.

9Métela en el horno entre 5 y 10 minutos. para acabar pon las patas de pulpo que reservaste a la plancha por encima.

Risotto con espárragos, guisantes frescos, queso de oveja y sardina ahumada.

Como siempre os dejo el enlace de la receta anterior por si queréis echar un vistazo: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/04/20/ensaladilla-de-encurtidos-y-bacalao-a-las-5-pimientas/

Para realizar este plato necesitar sardina ahumada de conservas Josimar. Os dejo la web aquí: https://www.conservasjosimar.com/

Ingredientes 2 personas:

6 sardinas ahumadas.

Media cebolla.

1 chalota.

1 ajo.

Un chorro de Martini blanco.

160 gr de arroz.

500ml de caldo de verduras.

8 espárragos verdes.

80 gr de guisantes frescos. Deberás comprarlos en vaina y pelarlos.

1 cuña de queso de oveja curado o Pecorino.

1 nuez de mantequilla.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

1-En una cazuela ponemos la cebolla, la chalota y el ajo cortado muy pequeñito y dejamos que se haga muy poco a poco, con una cucharada de aceite y un poco de sal y pimienta.

2-Mientras pela los guisantes y resérvalos. También pon a calentar el caldo de verduras.

3-Corta los espárragos en trozos pequeños, la parte del tallo, y marca las puntas en una sartén y resérvalas. Añade los tallos a la cazuela cuando la cebolla esté pochada. deja que se haga un poco, 2 minutos.

4-Pon las sardinas en un papel absorbente y resérvalas.

5-Añade un chorro de Martini blanco y cuando se evapore el alcohol añade el arroz y remueve bien hasta que lo veas de color perlado.

6-Vamos a ir añadiendo el caldo que lo tendremos ya bien caliente, de cazo en cazo y sin dejar de remover el arroz, es decir, añadimos un cazo de caldo y removemos, cuando haya absorbido el caldo añadimos otro cazo y removemos, no debemos dejar de remover durante los 15-18 minutos que va a durar las cocción del arroz. Cuando le falten 5 minutos añadiremos los guisantes, al ser fresco se casi no necesitan cocción.

7-Fuera del fuego añadimos al arroz una nuez de mantequilla, y el queso curado, abundante y removemos muy bien, veréis que queda una textura muy cremosa.

8-Ponemos en un plato el arroz, encima las sardina y las puntas de espárragos a la plancha. Puedes fijarte en la foto para el emplatado si te apetece puedes añadir cebollino picado.

Ensaladilla de encurtidos y bacalao a las 5 pimientas.

Como siempre o dejo el link de la receta anterior por si queréis echar un vistazo: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/04/16/coquetas-de-carrilleras-y-calcots/

Vamos con nuestras ensaladilla. Muchas gracias a conservas Josimar por esta colaboración ya que nos facilito el bacalao para esta receta. https://www.conservasjosimar.com/

Ingredientes:

Bacalao a las 5 pimientas de Conservas Josimar.

2 patatas grandes.

12 huevos de codorniz.

2 zanahorias pequeñas.

2 piparras.

10 pepinillos en vinagre.

Alcaparras al gusto.

15 aceitunas sin hueso.

5 o 6 cebolletas en vinagre.

Para la mahonesa:

El aceite del bacalao.

200ml de aceite de girasol.

1 huevo.

Pizca sal.

Chorrito limón.

Preparación:

1 -Pon a hervir las patatas, las zanahorias y los huevos en agua con sal. Cuando esté cocido pela y reserva. Ya sabes que las patatas van a tardar más que los huevos así que pon los huevos en un cazo y las zanahorias y la patatas en otro.

2-Vamos picar todos los encurtido muy pequeños, las alcaparras, las piparras, los pepinillos y las cebolletas y también las aceitunas. Lo ponemos en un bol.

3-Vamos a picar también los huevos, deja alguno para decorar, las patas y las zanahorias. Todo bien pequeño y lo añadimos al bol. Mezcla bien y prueba de sal.

4-Ahora haremos la mahonesa. Vamos a escurrir el bacalao y ese aceite lo añadimos al vaso de la batidora, mas 200 ml de aceite de girasol, mas 1 huevo mas el chorrito de limón y pizca de sal. Ponemos la batidora que toque el fondo de el vaso y vamos levantando poco apoco hasta tener la consistencia deseada. quizá necesites un poco más de aceite.

5-añadimos la mahonesa a la mezcla que tenemos en el bol y removemos muy bien.

6-Ponemos la ensaladilla en un plato y encima la cubrimos con el bacalao. Para finalizar usa los huevos de codorniz que has guardado para decorar como más te guste.

Coquetas de carrilleras y calçots.

Como siempre os dejo el enlace de la receta anterior por si queréis echar un vistazo: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/04/09/sopa-helada-de-pepino-y-hierbabuena-con-sardina-oriental/

Para hacer las croquetas de carrilleras necesitaras dos o tres carrilleras que previamente haya guisado o hecho al horno. Así que aprovecha el día que vayas a hacer y haz alguna más para elaborar estas croquetas después.

Como es una receta de aprovechamiento también puedes aprovechar calçots que hayas echo a la brasa.

Ingredientes:

2 carrilleras.

5 calçots, si son pequeños puedes poner alguno más.

1 cebolla.

500m de leche, quizás necesites un poco más.

50 gr de harina.

30 gr de mantequilla.

20 gr de aceite de oliva.

Nuez moscada al gusto.

Sal.

Pimienta.

Harina.

Huevo.

Pan rallado.

Si hace las carrilleras al horno guárdate el jugo para echárselo a las croquetas.

Preparación:

1-Desmenuza las carrileras. Límpialas bien, retírales el hueso uy pícalas muy pequeñas. Reserva.

2-Pela los calçots y córtalos el trozos pequeños. Reserva.

3-En una sartén pon a pochar los calçots con un poco de aceite y sal. Cuando los tengas listos añade las carrilleras y un poco de vino blanco. Déjalo hasta que se evapore el alcohol y añade el jugo que has guardado de las carrilleras. Reserva.

4-Vamos a hacer a bechamel poniendo la leche a calentar en un cazo. En otro cazo pondremos la cebolla bien picadita, la pocharemos y una ve pochad añadiremos la mantequilla y el aceite. 30gr de mantequilla y 20gr de aceite. Incorporamos la harina y le damos unas vueltas hasta que se haga un poco.

5-Empezamos a añadir la leche poco a poco. Quizá necesites más leche. Recuerda que no queremos una bechamel liquida sino cremosa para poder darle forma a las croquetas. a medida que vamos añadiendo la leche no dejamos de remover para que no se hagan grumos. Cuando la bechamel empiece a hervir añadiremos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

6-Deja que hierva 5 minutos a fuego suave sin dejar de remover e incorpora lo que hablamos reservado en la sartén, las carrilleras con los calçots. Remueve muy bien y vierte el contenido en una bandeja.

7-Deja que enfríe y cubre con un papel film , recuerda que el papel film debe estar en contacto con la masa para que no se haga una costra. mete la masa en la nevera y déjala de un día para otro.

8-Ya podemos darle forma, esta vez las hice redondas. Recuerda pasar primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado o panko.

9-Frielas en abúndate aceite si las vas a consumir al momento. Sino congélalas para otro día.

10-Yo les puse encima un poco de salsa romesco, es opcional.

Sopa helada de pepino y hierbabuena con sardina Oriental.

Como siempre os dejo el enlace de la receta anterior: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/04/03/paella-de-costillas-de-cerdo-tirabeques-y-alcachofas/

Lo primero de todo quiero agradecer a Conservas Josimar por facilitarme la sardina para esta elaboración.

Os dejo aquí su web por si queréis echar un vistazo a sus productos:

https://www.conservasjosimar.com/

Ingredientes 4 personas:

Sardina Oriental de conservas Josimar.

2 pepinos.

2 yogures griegos.

1 cebolla pequeña.

Unas hojas de hierbabuena.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

1-Lo primero de todo vamos a poner a escurrir la sardina del aceite y en ese aceite pondremos unos trozos de pepino a macerar, como veis en la foto yo hice forma de estrellas pero podéis hacer cuadraditos pequeños y ya esta.

2-En el vaso de la batidora pondremos 1 pepino, la cebolla cortada a trozos, unas hojas de hierbabuena y los dos yogures griegos. Triturar todo y añadimos sal al gusto. Estas cantidades las podéis modificar según vuestros gustos. Id probando para añadir mas pepino, mas yogur, etc….

3-Una vez triturado lo pasamos por un colador para obtener una textura mas fina.

4-Disponemos en los boles en los que vayamos a presentarlos y metemos en el congelador unos 20 minutos, tiempo suficiente para que la sardina luego no se nos hunda y nos coja una textura más densa.

5-Pasado este tiempo sacamos del congelador y ponemos la sardina encima y los trozos de pepino macerados en el aceite. Acabamos con toque de pimienta y hierbabuena fresca.

Paella de costillas de cerdo, tirabeques y alcachofas.

Como siempre te dejo el link de la receta anterior por si quieres echar un vistazo: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/03/18/solomillo-de-cerdo-con-salsa-de-licor-de-albaricoque-frutos-secos-y-calabaza-en-2-texturas/

Ingredientes 4 personas:

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 puerro pequeño.

3 ajos.

4 tomates maduros.

500 gr de costilla de cerdo.

100 gr de tirabeques.

4 alcachofas.

400 gr de arroz bomba.

3 litros de caldo de carne o verdura.

Hebras de azafrán.

2 cucharadas de postre de pimentón dulce.

Aceite.

Sal.

3 ramas de perejil.

Preparación:

1-En una paellera salpimentar la carne y dorarla en un chorro de aceite. Retirar y reservar. Haremos lo mismo con las alcachofas.

2-Lavar y cortar en trozos pequeños el pimiento rojo y el verde, añadir a la paellera, seguidamente haremos lo mismo con el puerro y cuando esté cogiendo color añadiremos los 3 dientes de ajo bien picados. dejamos hacer y añadimos los tomates rallados. añadimos sal y cuando tengas el tomate frito añade un chorro de vino blanco y deja evaporar el alcohol.

3-Incorpora el pimentón y el azafrán.

4-Volvemos añadir la carne y añadimos el caldo y dejamos cocer 30 minutos. Rectificaremos de sal.

5- Mientras limpia los tirabeque retirándole las puntas y las hebras de los lados y pica el perejil.

6-Vamos a añadir el arroz y las alcachofas, removemos y dejamos cocer 12-14 minutos.

7-Cuando lleve la mitad de cocción añadiremos el perejil y los tirabeques. Pasados los 14 minutos apagamos y tapamos con un paño de cocina y que repose 5 minutos. Listo!!