Montadito de lomo a la sal, mermelada de higos y queso Tête de Moine

Lo que os voy a enseñar en esta receta es a hacer la mermelada de higos ya que el lomo a la sal lo tenéis en la receta anterior. Respecto al queso, yo puse este porque le va muy bien y queda bonito presentado pero podéis poner el que más os guste. Los que no conocéis este queso deberías probarlo y ver como se corta. Se corta con una máquina que va dando giros y se llama Girolle, al ir girando el queso queda en forma de flor, por lo cual queda espectacular en cualquier aperitivo. No te asustes por el precio, unos 29-34euros el kg, pero cada flor os costará unos 2-3euros. 1 flor os dará para 4 montaditos o quizá alguno más.

Ingredientes para 1 montadito:

Una rodaja de pan, el de semillas de amapola os quedará muy bien, pero podéis utilizar cualquiera.

Una rodaja de lomo a la sal.

Una cucharadita de postre de mermelada de higos.

Un poco de queso Tête de Moine.

Preparación de la mermelada de higos:

En robot:

1-1 kg de higos.

2-40 0gr de azúcar, puede ser moreno.

3-El zumo e medio limón.

Ponemos todos los ingredientes en el robot, los higos en trozos, y programamos 20minutos velocidad 2  120grados.

Sin robot:

Necesitaremos los mismos ingredientes que con robot.

1-Ponemos todos los ingredientes en un cazo, los higos cortados.

2-Ponemos al fuego, al mínimo, y dejamos cocer hasta que quede textura de mermelada. Cuidado no se os queme!!!

Montaje del montadito:

1-Cogemos la rebanada de pan, si queréis se puede tostar.

2-Encima la rodaja de lomo, luego la mermelada y finalmente el queso.

 

 

 

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Galletas de higos frescos y chips de chocolate blanco

Ingredientes:

10-12 Higos frescos.

85 gr de chips de chocolate blanco.

1 huevo.

115 gr de harina tamizada.

40 gr de harina con levadura, tamizada.

2 cucharaditas de café de levadura en polvo

70 gr de azúcar.

1 cucharadita de azúcar avainillado o 2 gotas de extracto de vainilla.

3 cucharadas de aceite de girasol.

Preparación:

1-Mezclamos los 2 tipos de harina, la levadura, el huevo, el azúcar, el azúcar avainillado, en un robot o en un bol.

2-Cuando este integrado vamos incorporando el aceite gradualmente, de cucharada en cucharada.

3-Conseguiremos una masa uniforme.

4-Ahora pelamos 6 higos, los mas maduros, los picamos o trituramos y añadimos a la mezcla.

5-Luego el chocolate blanco, mezclamos bien.

6-Precalentar el horno a 160 grados arriba y abajo.

7-En una placa de horno y sobre un papel sulfurizado vamos haciendo montocitos con la masa, saldrán 12 galletas. Dejar bastante espacio entre ellas. Se hacen gigantes!!!

8-Con los higos restantes, cortados en trozos grandes, los pondremos encima de las galletas. Dos o tres trozos encima de cada una.

9-Horneamos 15 minutos, quizá necesiten más ya que yo he reducido azúcar y añadí los higos triturados y es más húmedo.

 

 

Lomo a la sal, crema de mostaza y pimientos dulces

Os voy a explicar este plato en 3 partes ya que son 3 elaboraciones diferentes que luego podéis juntar y usarlas por separado para otros platos.

Ingredientes para el lomo a la sal:

1 Caña de lomo de 1 kg mas o menos.

Sal para el horno.

Pimienta negra o mezcla de pimientas.

Preparación del lomo a la sal:

1-Cogemos la caña de lomo y le ponemos la pimienta por todo.

2-Calentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

3-En una fuente de cristal ponemos una capa de sal para el horno, encima el lomo y cubrimos con el resto de sal. Tiene que estar completamente tapado.

4-Metemos en el horno. El lomo estará hecho cuando la sal se rompa por arriba.

5-Sacamos del horno lo sacamos de la fuente y reservamos.

Ingredientes para la crema de mostaza:

2 Cucharadas de mostaza.

Media cebolla rallada.

200 ml de nata para cocinar.

1 Cucharadita de concentrado de carne.

Sal.

Media cucharada de aceite de oliva.

Preparación de la crema de mostaza:

1-Ponemos en un cazo el aceite y la cebolla con una pizca de sal y doramos.

2-Cuando esté dorada añadimos la mostaza y la cucharadita de concentrado de carne, removemos bien que se integre todo. Si queréis podéis añadirle un chorro de vino.

3-Ahora la nata y removemos muy bien, rectificamos de sal y dejamos que espese.

4-Retiramos y reservamos.

Ingredientes para los pimientos:

Contad 3 pimientos por persona ya que son de esos minis de colores.

Sal.

Aceite.

Azúcar.

Preparación de los pimientos:

1-Lavamos los pimientos y los ponemos en una fuente con un chorrito de aceite y sal.

2-Horneamos hasta que estén hechos. Unos 20 minutos a 200 grados.

3-Retiramos y  dejamos enfriar.

4-Pelamos y reservamos.

5-En una sartén ponemos un poquito de aceite y azúcar y salteamos los pimientos sin que se rompan por ambos lados.

6-Retiramos y reservamos

Montaje del plato:

Cortamos 3 o 4 rodajas de lomo y lo ponemos en un plato, encima una cucharadita de la crema de mostaza y los pimientos dulces. Darle a la imaginación para que os quede bonito.

 

Paella de carne y verduras

Lo primero de todo es que si lo que queremos hacer es una paella la haremos en una paellera no en una cazuela de barro u otros tipos de cazuela porque sino no es una paella.

Ingredientes 2 personas:

200 gr de arroz, si es bomba mejor.

1 litro de agua.

1 muslo de pollo de corral a trozos.

200-250 gr de costilla de cerdo a trozos.

1 puñado de judías verdes.

2 alcachofas.

Medio pimiento rojo a trocitos.

1 ajo grande.

1 tomate grande maduro rallado.

Unas hebras de azafrán.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Perejil picado.

Sal

Preparación:

1-Ponemos la paellera al fuego y añadimos las 2 cucharadas de aceite. Salamos la carne, la doramos y la retiramos.

2-Poner el pimiento a trozos, cuando esté casi hecho añadimos el tomate rallado, el ajo también rallado y dejamos que se haga el tomate, hasta que pierda el agua.

3-Ahora añadimos las judías verdes y las alcachofas cortadas ambas en trozos no muy pequeños y un poco de sal.

4-Incorporamos nuevamente la carne, le damos unas vueltas y añadimos el azafrán y 1 cucharada de postre de pimentón dulce. movemos bien y incorporamos el agua.

5-Dejamos cocer todo a fuego medio hasta que reduzca el caldo a casi la mitad. Rectificamos de sal.

6-Ahora podemos echar el arroz y el perejil picado, removemos y dejamos cocer 12 minutos. Mientras encendemos el horno a 200grados calor arriba y abajo y pasados los 12 minutos metemos la paella 5-8 minutos, vigilando que no se queme.

7-Sacamos del fuego y dejamos reposar tapada con un trapo de cocina 5 mnutos. Lista para servir!!!

 

 

Yogures de chocolate (con leche de almendras)

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro, sin leche.

5 barritas de kinder chocolate.

800 ml de leche de almendras.

1 sobre de cuajada.

120 gr de azúcar.

Preparación en robot:

1-Poner en el vaso los dos chocolates y picar 10 segundos velocidad 8.

2-Añadimos la leche de almendras, el azúcar y el sobre de cuajada y programamos 10 minutos a velocidad 3 y 90grados.

3-Ahora podeis rellenar los vasitos que vayáis a usar, los que queráis, incluso vasitos de plástico.

4-Dejar que se enfríen, tapar con papel film y refrigerar al menos 5horas.

5-Decoralos a la hora de servir con lo que más te guste. Os aguantan en la nevera 4 días perfectamente.

Preparación sin robot:

1-Picar los dos chocolates y reservar.

2-En un cazo poner la leche de almendras y el azúcar y calentar.

3-Cuando empiece a estar caliente vertemos el chocolate y el sobre de cuajada y lo dejamos a fuego muy flojo 2 minutos sin parar de remover. Fijaos en que el chocolate esté completamente deshecho y sea una mezcla homogénea, sino dejarlo un poco más.

4-Distribuir en los vasitos que vayáis a usar, dejar enfriar, tapar con film y refrigerar 5h al menos.

5-Servir decorandolos como más os guste. Os aguantan 4 dias en la nevera perfectamente.

Variaciones de esta receta:

La leche se puede sustituir por cualquier leche, de vaca, de soja, de arroz, etc.

A los que queráis un sabor más suave comprar un chocolate que no sea al 70%.

Podéis sustituir las barritas de kinder por chocolate con leche y para los intolerantes por un chocolate de menos intensidad.

Si utilizas unos minimoldes con alguna forma, se desmoldan muy fácilmente y quedan muy bonitos como postre si tenéis invitados.

 

 

Empanada de carne

Ingredientes:

2 Láminas de masa para empanadas.

1/2 kg de carne picada mezcla. Mitad cerdo mitad ternera.

1 Cebolla.

4 Huevos. Uno lo reservamos para pintar la empanada.

1/2 Pimiento rojo.

12 Aceitunas sin hueso, tipo rellenas.

Un chorrito de vino blanco.

Sal.

Pimienta.

Aceite.

Preparación:

1-Cocemos 3 huevos, los pelamos, picamos a trozos y reservamos.

2-Lavamos la cebolla y el pimiento y lo picamos a trocitos pequeños.

3-En una sartén añadimos 3 cucharadas de aceite y sofreimos el pimiento con la cebolla. cuando esté casi listo incorporamos la carne, rectificamos de sal y añadimos pimienta.

4-Cuando la carne esté casi hecha incorporamos el chorrito de vino blanco y dejamos hasta que evapore el alcohol.

5-Añadimos los huevos picados y las aceitunas cortadas en trozos pequeños. Mezclamos bien y reservamos.

6-Encendemos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

7-Sacamos e la nevera las dos laminas de empanada y sobre la rejilla el horno ponemos papel de horno y encima una de las placas. Rellenamos con la mezcla de carne y tapamos con la otra masa.

8-Hacemos un agujerito en el centro y pintamos con el huevo.

9-Hornear hasta que esté dorada. Unos 20-30 minutos.

 

Albaricoques a la plancha con requesón, cacahuetes con miel, cacao y canela.

Ingredientes para 2 personas:

6 albaricoques medianos.

1 trozo de requesón, unos 100gr.

Un puñado de cacahuetes con miel.

Azúcar.

Cacao.

Canela.

Preparación:

1-Lavamos y secamos bien los albaricoques. Los cortamos por la mitad y retiramos el hueso.

2-En una sartén ponemos los albaricoques previamente pasados por azúcar (sólo por la parte donde estaba el hueso, es decir, boca abajo). De está manera la parte que pegaba al hueso se caramelizará y el resto nos quedará crujiente. Los dejamos unos 2 minutos y retiramos.

3-Con 2 cucharadas de postre de café le damos forma al queso y disponemos  una bolita encima de cada albaricoque.

4-Trituramos los cacahuetes con miel y los ponemos por encima del requesón.

5-Espolvoreamos con caco y canela y listo