Pollo al horno con chimichurri, pasas y orejones.

Como siempre primero os dejo el enlace de la receta anterior por si queréis echar un vistazo: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/03/01/tirabeques-con-jamon-iberico-y-zamburinas/

Ahora vamos con la receta del pollo. Recuerda que para que quede jugoso necesitarás unas 2h y media 3 horas de cocción.

Ingredientes:

1 pollo entero limpio.

Chimichurri. Yo lo hago casero ero podéis comprarlo hecho si os es más fácil.

1 limón.

1 hoja de laurel.

1 vaso de vino blanco.

Pimienta.

Un puñado de pasas.

Unos cuantos orejones, al gusto.

200 gr de cebollitas francesas.

400 gr de patatas platillo o mini patatas.

Sal .

Pimienta.

1 cucharada de aceite.

Preparación:

1-Lo primero de todo es que impregnes el pollo la noche anterior con el chimichurri para que coja más sabor.

2-Precalienta el horno a 150 grados.

3-Unta una fuente de horno con aceite.

4-Salpimienta el pollo, corta medio limón a trozos y ponlo en el interior junto con la hoja de laurel.

5-Pon el pollo en la fuente con la pechuga haca abajo y añade el vaso de vino blanco .

6-Mételo en el horno durante 1 hora.

7-Mientras lava las patatas y pela las cebollitas.

8-Saca el pollo y con mucho cuidado dale la vuelta y añade las patatas, las cebollitas, las pasas y los orejones. Hornéalo 1 hora mas.

9-Ahora sube la potencia a 200 para que se empiece a dorar y déjalo durante media hora o más, hay que ir mirando hasta que veamos que quede la piel tostadita. Veras que en este ultimo cocinado es cuando el jugo que suelta todo se reduce. Puedes ir mojando el pollo con este jugo. Cuando le veas un color bien tostado es que ya está listo.

Tirabeques con jamón ibérico y zamburiñas.

Ingredientes para 2 personas:

300 gr de tirabeques.

6 zamburiñas.

100 gr de virutas de jamón ibérico.

1 chalota.

Medio vaso de vino blanco.

2 ajos.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Sésamo.

Si tienes jamón en casa y guardas la grasa para cocinar añádele un trozo. Esto es opcional.

1-Lavar y quitar la hebra a los tirabeques.Se hace igual que las judiaas verdes.

2-En agua hirviendo cocer dos minutos y cortar la cocción en agua con hielo. Escurrir y reservar.

3-En una sartén, con 2cucharadas de aceite, marca las zamburiñas y reserva.

4-Añade grasa de jamón a la sartén, es opcional.

5-Pica los ajos y las chalotas y cocínalos hasta que estén doraos.

6-Añade el vino y deja evaporar el alcohol.

7-Añade las virutas de jamón y mezcla muy bien.

8-Ahora los tirabeques, y saltea durante dos minutos. Ahora es cuando debes añadir la sal si crees que es necesario y la pimienta.

9-Incorpora las zamburiñas y déjalo todo 1 minuto. Sírvelo añadiendo un poco de sésamo por encima. Listo

Raoles

Como siempre os dejo el enlace de la receta anterior por si quieres echar un ojo: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/02/18/canelon-de-espinacas-frutos-secos-y-roquefort/

Esta receta es de cocina de aprovechamiento. Es una receta muy antigua típica de la cocina mallorquina.

Ingredientes:

Toda la carne que te sobre del cocido o de hacer caldo.

1 ajo.

Perejil.

Un trozo de pan mojado en leche (es opcional) o puedes añadir las patatas que te hayan sobrado del cocido.

Unos trocitos de sobrasada.

1 huevo

Pimienta.

Sal.

Aceite para freir.

Preparación:

1-Quita los huesos de la carne y pícala o córtala muy pequeña.

2-En un bol pon la carne, el ajo, el perejil, el huevo, sal, pimienta y el pan o la patata. es opcional esto ultimo.

3-Mezcla muy bien hasta que esté todo muy integrado.

4-Pon en una sartén abundante aceite.

5-Ahora vamos a ir haciendo como mini hamburguesa con la carne y cuando el aceite esté bien caliente las freimos.

6-Sacamos y dejamos escurrir en un papel absorbente.

7-Listas para servir. Recuerdo no se pasan por harina, ni por huevo ni nada se fríe la carne directamente.

Canelón de espinacas, frutos secos y Roquefort.

Como siempre primero os dejo el link de la recta anterior por si quieres echar un vistazo: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/02/12/sopa-de-tortellini-y-kale/

Con los ingredientes que os pongo continuación os dará para hacer 2 canelones. tranquilos no os quedareis con hambre los vamos a hacer gigantes y en placas de lasaña. De esta manera queda más vistoso.

Ingredientes:

Placas de lasaña grandes. Sólo usaremos dos pero es conveniente que tengáis alguna mas por si se os rompe.

1 manojo de espinacas frescas.

10 almendras.

10 avellanas.

Media cebolla.

1 ajo.

1 chorro de vino blanco.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada.

Roquefort al gusto. Calcula 200gr.

200ml de nata para cocinar.

100ml de leche.

Preparación:

1-Limpiamos y cortamos las espinacas. Reservamos.

2-En una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla y el ajo previamente cortados a trozos pequeños. Añade sal y pimienta.

3-Cuando estén listos el ajo y la cebolla añadimos el vino blanco, deja evaporar el alcohol, y añade las espinacas.

4-Deja que se hagan las espinacas y mientras corta los frutos secos, puedes guardarte alguno para decorar.

5-Incorporalos a las espinacas y añade nuez moscada y rectifica de sal. Apaga el fuego y reserva.

6-Corta el Roquefort en trozos pequeños e incorpóralo a las espinacas. Remueve pra que se integre, no importa que deshaga, lo hará con el calor.

7-Sobre una placa de lasaña pon la mezcla de las espinacas y el Roquefort y enróllalo como si fuera un canelón. Ponlo en una bandeja apta para horno. Haz lo mismo con la otra placa.

8-Ahora vamos a hacer una salsa para poner por encima. Ponemos en un cazo nata para cocinar, junto con la leche y pizca de sal y pimienta y cuando empiece a hervir añadimos el Roquefort restante como unos 100gr. remueve muy bien y baña los canelones con esta salsa.

9-Mete al horno 10 minutos a 200 grados para que se caliente el canelón.

10-Es muy difícil sacarlo sin que se te desmonte así que ten cuidado a la hora de emplatar. Para acabar decóralo con más queso si quieres y los frutos secos que hemos reservado.

Sopa de tortellini y kale.

Como siempre te dejo el enlace de la receta anterior por si quieres echar un vistazo:

https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/02/02/tarta-love-de-kit-kat/

Estamos acostumbrados a hacer los tortellini siempre secos, quiero decir con salsa, por eso te traigo esta propuesta rápida y divertida.

Ingredientes para 4 personas:

1 litro y medio de caldo de verduras. Yo lo hice con zanahorias, puerro, nabo, chirivia, cebolla, patata, apio, calabaza y garbanzos. Si lo vas a hacer casero reserva el puerro, la zanahoria y la calabaza que luego se las añadiremos a trozos, además de los garbanzos,

1 paquete de tortellini.

Si vas a usar un caldo ya elaborado necesitaras también un bote de garbanzos pequeño.

Unas ramas de kale.

Sal.

Preparación:

1-Una vez tengas el caldo listo vamos a poner a hervir.

2-Cuando empiece a hervir añadimos el Kale.

3-Para aprovechar las verduras de la coccion del caldo las cortamos a trozos y las añadimos.

4-Añadimos los garbanzos y rectificamos de sal.

5-Pasados 10 minutos añadimos los tortellini y dejamos cocer según indicaciones del fabricante.

Ya lo tiene listo. Como ves lo mas laborioso es hace el caldo. Si decides no hacerlo. Añade las verduras cortadas antes del Kale en agua hirviendo y deja cocer 20 minutos antes de añadir el Kale.

Tarta Love de Kit Kat

Aunque creáis que parece difícil en realidad es muy sencillo realizar este bunt cake. Lo más difícil o laborioso es darle el toque aterciopelado que se consigue con azúcar glass y colorante rojo. Es aconsejable que lo hagas con unos guantes ya que deberemos ir pasando poco a poco para que quede como un polvo por un colador fino con la ayuda de las manos. Es muy importante que dejes enfriar por completo el bundt cake y no lo metas en la nevera porque con el frio se estropeara la textura de terciopelo igual que con el calor.

Ingredientes:

200 gr de galletas María.

2 paquetes de Kit Kat.

120 gr d azúcar.

250 ml de leche, puede ser de vaca, cabra, soja o la que usáis en casa.

100 ml de aceite suave.

4 huevos L.

120 gr de Cola Cao o Nesquick o cualquier cacao soluble.

1 sobre de levadura seca.

Mantequilla y harina para el molde o en su defecto si tienes spray para moldes.

Nubes para decorar.

Azucar glass.

Colorante rojo.

Pegamento alimentario.

Prepraración:

Sacar los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente.

2-Encender el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

3-Engrasar el molde con la mantequilla y espolvorear con harina para que no se nos pegue o puedes usar el spray.

4-En un robot de cocina trituramos las galletas, reservamos.

5-En un bol batimos los huevos con el azúcar, el aceite, la levadura, la leche y las galletas. batimos bien todo hasta que nos quede una mezcla homogénea.

6-Ahora vamos a añadir el kit Kat cortados por la mitad de esta manera nos los encontraremos al cortar el pastel. Recuerda reservar alguno para decorar.

7-Lo vertemos en el molde y horneamos a 180 grados unos 30 minutos. Pinchar en el centro con un palillo y si sale limpio estará listo sino dejarlo un poquito mas.

8-Lo sacamos del horno y lo colocamos en la rejilla para que se enfríe, recordad por completo. Ni la humedad ni el frio e va bien a esta bund cake.

9-Vamos a ir poniendo azúcar glass en un bol y mezclando con colorante con la ayuda de las manos. Acuérdate de los guantes. Ten preparado otro bol con un colador.

10-Veréis que se os va quedando pegado en las manos así que la mejor manera es que os frotéis las manos encima de un colador vayais presionando con la mano para que caiga el azucar. Como cuando tamizais.

11-Una vez tengas una cantidad suficiente como para cubrir el pastel debes coger otro colador limpio o usar el mismo lavándolo y repetir el proceso de tamizar el azúcar glass, ya teñido, que irá cayendo encima del bund cake.

12-Ahora con la ayuda de pegamento alimentario, sino tienes puedes usar chocolate fundido, iremos decorando con los kit kat enteros que hemos dejado reservados. Para finalizar pon las nubes.

Estofado de cerdo con Ras el Hanout.

Como siempre os dejo primero el enlace de la receta anterior por si queréis echar un vistazo: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/01/21/cheesecake-con-especias-y-crumble-de-galleta/

Vamos con la receta del estofado.

Ingredientes 4 personas:

600 gr de carne de cuello de cerdo cortada a trozos.

6 patatas.

4 zanahorias.

2 cebollas.

4 ajos.

1 puerro.

2 hojas de laurel.

2 cucharaditas de polvo de ñora.

1 cucharadita de pimentón dulce.

3 tomates maduros.

2 litros de caldo de carne o verduras.

1 copa de vino rancio.

Pimienta.

Sal.

Aceite.

Ras el Hanout (al gusto).

Perejil.

Preparación:

1-En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite, salpimentamos la carne, la doramos, sacamos y reservamos.

2-En esa misma cazuela añadimos los ajos, el puerro y las cebollas, previamente peladas y cortadas en trozos pequeños. añadimos sal al gusto y vamos a dejar que se haga muy bien y adquiera un tono oscuro que es cuando empieza a pegarse a la cazuela y la cebolla a soltado todo el azúcar.

3-Es el momento de añadir el vino rancio. dejamos evaporar el alcohol y añadimos los tomates rallados y la hoja de laurel. Dejaremos que el tomate se haga muy bien.

4-Pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas y las añadimos. Removemos bien y agregamos la carne, el polvo de ñora, el pimentón y el Ras al Hanout, generosos, pero recuerda que siempre podéis añadir más cantidad. Mas o menos son unas 3 o 4 cucharadas de postre. Movemos muy bien todo y añadimos el caldo. Vamos a dejar cocer unos 20 minutos antes de añadir las patatas.

5-Mientras vamos a pelar y chascar las patatas para añadirlas a nuestro estofado. Pasados los 20 minutos las añadimos y rectificamos de sal. Ahora es muy importante que no empieces a meter la cuchara para remover, hazlo moviendo la cazuela y empezará a coger una textura espesa el estofado.

6-Deja cocer hasta que las patatas estén listas y rectifica de Ras el Hanout por si quieres añadirle mas. Finalmente añade un poco de perejil fresco.

Cheesecake con especias y crumble de galleta.

Como siempre os dejo el enlace de la receta anterior: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/01/19/pavlova-de-lemond-curd/

Ingredientes para la cheesecake:

500 gr de queso cremoso tipo philadelphia.

4 quesitos

500ml de nata liquida para montar, la de postres.

100 gr de azúcar.

1 cucharada sopera de harina

4 huevos L

1 chorro de leche condensada.

1 sobre de azúcar avainillado.

Especias:

Media cucharadita de canela en polvo.

3 bolas de pimienta de Jamaica machacadas.

2 Flores de flor de azahar secas.

1 poco de pimienta normal, la que usas para cocinar.

Frambuesas para decorar.

Preparación del cheesecake:

1-Lo primero de todo vamos a poner la nata en un cazo con todas las especias y el chorro de leche condensada. Lo llevamos al fuego y cuando empiece a hervir, retiramos, tapamos y dejamos infusionar 20 minutos. Seguidamente lo colamos y reservamos la nata, el resto desechamos.

2-encendemos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

3-En un bol vamos a batir los huevos con el azúcar y con el sobre de azúcar avainillado.

4-Una vez mezclado incorporamos el queso cremoso y los quesitos.

5-Por ultimo la cucharada de harina y acabamos de batir muy bien para que quede todo integrado.

6-Ponemos en un molde con papel sulfurizado y horneamos 40 minutos. Ni uno más ni uno menos.

7-Deja enfriar en el horno con la puerta entreabierta.

Ingredientes para el crumble:

Medio paquete de galletas tipo digestive.

150gramos de mantequilla muy fría.

2 cucharadas de azúcar moreno.

Preparación del crumble:

1-Encender el horno a 150grados.

2-Machacar las galletas o triturarlas en un robot.

3-Mezclar las galletas con la mantequilla, de forma que con las manos vayamos haciendo como

unas migas. Ir añadiendo el azúcar.

4-Ponerlo en una bandeja de horno o una plancha de silicona (yo lo puse encima de papel de horno en la rejilla) y hornear 8-10minutos hasta que de dore un poco y quede como un crujiente.

5-Dejar enfriar.

Montaje:

1-Lava las frambuesas y sécalas muy bien.

2-Pon la tarta de queso donde la vayas a servir.

3-Añadele por la parte de arriba el crumble, puedes ser generoso.

4-Finalmente decora con las frambuesas.

Pavlova de Lemond Curd

Como siempre os dejo el link de la receta anterior por si queréis echar un vistazo:https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/01/12/canelones-frios-con-mahonesa-ahumada/

Para hacer la Pavlova lo primero que os voy a explicar es como hacer el Lemond Curd porque esas claras que no vamos ha necesitar para el Lemond Curd son las que vamos a aprovechar para hacer la Pavlova.

El Lemon Curd está hecho en robot de cocina.

Ingredientes para el Lemond Curd:

La piel de medio limón (solamente la parte amarilla).

50 gr de azúcar.

175 gr de agua.

75 gr de zumo de limón.

2 yemas.

25 gr de maicena.

Preparación del Lemond Curd:

1-Lavamos bien todos los limones.

2-Ponemos la piel del medio limón con el azúcar 10 segundos velocidad 5-10 progresiva.

3-Incorporamos el resto de ingredientes, el zumo de limón, las yemas, el agua y la maicena y programamos 100 grados a velocidad 3 durante 6 minutos.

4-Sacamos del vaso y dejamos enfriar por completo y refrigeramos media hora.

Ingredientes para la Pavolva:

2 claras de huevo, usaremos las que hemos reservado del Lemond Curd.

125 gr de azúcar glass.

1 cucharadita de postre de maizena.

Un poco de esencia de vainilla. Unos 2 ml.

Un chorrito de vinagre, 2,5ml. muy poco.

Uvas mini o frambuesas o lo que prefieras para decorar.

1-Lo primero de todo debéis saber que las claras deben estar a temperatura ambiente para que puedan montarse bien.

2-Como siempre vamos a empezar precalentando el horno a 130 grados con calor arriba y abajo.

3-En la bandeja del horno ponemos papel sulfurizado.

4-Ponemos en un bol las claras, el azúcar y el vinagre . vamos a trabajarlas con las varillas hasa que estén montadas a punto de nieve.

5-Cuando estén montadas añadiremos la maicena y la esencia de vainilla y seguimos batiendo un poco más-

6-Ahora muy rápidamente echamos el merengue en una manga pastelera y encima del papel de horno hacemos círculos de unos 10cm. hacemos una base y luego solo ponemos en las paredes del circulo para que en el centro quede hueco. También puedes hacerlo con una cuchara o espátula.

7-Vamos a hornear durante 1 hora y una vez pasado el tiempo es muy importante que las dejes enfíar en el horno por completo sino se te van a romper.

8-Una vez frías rellena del Lemond curd con mucho cuidado de que no se rompa ni se aplaste.

9-Decorala con lo que prefieras.

Canelones fríos con mahonesa ahumada.

Como siempre os dejo el enlace de la receta anterior: https://cookingsilvia.wordpress.com/2021/01/03/pies-de-cerdo-con-rovellones/

Os recuerdo que para hacer esta receta hemos aprovechado placas de canelones que nos sobraron ya cocidas y que congelamos poniendo una separación de papel de horno entre cada placa.

Ingredientes para 4 personas:

8 placas de canelones ya cocidas.

1 aguacate.

1 cebolla tierna pequeña.

16 langostinos cocidos.

8 huevos de codorniz.

1 lima.

Sal.

Pimienta.

Rabanitos.

Para la mahonesa ahumada:

200 ml de aceite aromatizado ahumado de @lidaria.

200 ml de aceite de girasol.

1 huevo.

1 chorrito de zumo de limón.

Sal.

Preparación:

1-Vamos a empezar pelando los langostinos, reserva 4 colas para decorar y el reto pícalo bien pequeño.

2-En un cazo cocemos los huevos de codorniz durante 4 minutos será suficiente. Los rayamos con el rallados, de esta manera podremos trabajar mejor el relleno.

3-Peamos y con la yuda de un tenedor aplastamos el aguacate y lo incorporamos a los huevos y los langostinos.

4-Picamos muy pequeña la cebolleta y la incorporamos también .

5-Todo esto lo mezclamos bien y le añadimos sal, pimienta y un poco de zumo de lima. Lo vamos a reservar.

6-Hacemos una mahonesa casera con el aceite de @lidaria, el aceite de girasol, el huevo, un poco de zumo de limón y una pizca de sal.

7-Una vez tengamos la mahonesa vamos a coger dos cucharadas y se la vamos a añadir al relleno, el resto reservamos en la nevera hasta que vayamos a montar el plato.

8-Ponemos un poco de masa en cada canelón y enrollamos, luego cortamos transversal, si lo queréis montar tal como veis en la foto, sino podéis ponerlo como más os guste.

9-Ponemos un poco de mahonesa en la base del plato y luego los canelones que hemos cortado los pondremos de pie. Encima de cada canelón un trocito de langostino de los que hemos guardado al principio. Para terminar unas rodajas de rabanitos y si queréis un poco de cebollino picado.