Cabecero de lomo con mostaza antigua en cocotte.

Ingredientes:

1 cabecero de lomo.

Pimienta.

Sal.

Mostaza antigua.

Romero y tomillo fresco

Aceite

Preparación:

1-Lo primero de todo vamos a salpimentar el lomo por ambos lados.

2-ahora vamos a untarlo bien de mostaza antigua, también por ambos lados.

3-Ponemos un poco de aceite en el fondo de la cocotte e introducimos el cabecero de lomo dentro y encima el romero y el tomillo fresco.

4-Tapamos y horneamos 2 horas y media a 180 grados más o menos el tiempo de cocción dependerá del peso de la pieza.

5-Deja que se temple antes de cortarlo. Listo.

Pollo a la cerveza en cocotte.

Si aún no tienes una cocotte ya tardas en hacerte con ella. Los platos quedan realmente sabrosos y no consumen apenas líquido. Para asados en horno son perfectas ya que se cocina en su jugo. También son ideales para hacer pan.

Ingredientes:

1 pollo entero limpio.

2 cebollas, da igual la variedad.

4 ajos.

Laurel.

4 patatas.

Sal.

Pimienta.

1 botellín de cerveza

Limón.

Hierbas provenzales.

Aceite.

Preparación:

1-Lo primero que vamos a hacer es macerar el pollo durante 24 horas. Vamos a ponerle medio limón dentro y una hoja de laurel también dentro. Por fuera le ponemos sal y bien de pimienta. Ahora vamos a añadir hierbas provenzales, úntalo bien con ayuda de las manos y añadimos un limón exprimido por encima. Lo dejamos en la nevera 24 horas.

2-Pasadas 24 horas sacamos la cocotte y ponemos en el fondo las cebollas y las patatas cortadas en laminas de un dedo. Las cebollas puedes cortarlas como más te guste. Aplastamos con el cuchillo los 4 ajos y los ponemos en el fondo también. Añade sal y pimienta a todo y un chorrito de aceite.

3-Pon el pollo encima y añade el botellín de cerveza.

4-Vamos a hornearlo durante 2 horas a 180 grados con la tapa de la cocotte. Puede que tu horno necesite más o menos tiempo.

5-Pasado este tiempo quítale la tapa y hornéalo 30 minutos a 200 grados para que se dore. dale la vuelta para que se dore por los dos lados.

6-Si lo pinchas y no sale jugo es que está en su punto.

Ensalada de patata, pimientos asados, zanahoria, huevos, atún y piparras….

Ingredientes:

3 patatas grandes.

2 pimientos rojos asados, limpios y sin piel.

2 zanahorias.

4 huevos.

3 latas de atún-

3 o 4 piparras.

Para la mahonesa:

1 huevo.

Sal.

Chorrito de limón o vinagre.

Aceite suave.

Preparación:

1-Lo primero de todo vamos a cocer las patatas, los huevos y las zanahorias. Una vez cocido, pela todo y reserva.

2-Hacemos una mahonesa con el huevo, sal, chorrito de limón o vinagre y aceite. poner 200ml de aceite al principio. Batidora abajo del todo del vaso batidor y vamos levantando poco a poco y añadiendo aceite hasta que tengas la consistencia que desees. Reserva en la nevera.

3-Corta las patatas en cuadrados no muy grandes y ralla la zanahoria y el huevo. Mezclamos y añadimos un punto de sal y pimienta.

4-Añade las tres latas de atún bien escurrido y vamos a incorporar os pimientos asados cortados en trozos pequeños y las piparras igual. Mezcla suavemente.

5-Añade la mahonesa a tu gusto y mezcla todo. Deja enfriar en la nevera un par de horas y decora con unas piparras por encima.

Panna cotta de soja con té negro al limón y piña deshidratada.

Para esta elaboración he utilizado el té de @edwardfieldstea. https://www.edwardfieldstea.com/product-page/t%C3%A9-negro-lim%C3%B3n

Ingredientes:

3 hojas de gelatina neutra para el té.

8 hojas de gelatina neutra para la panna cotta.

250 ml de té negro al limón.

500 ml de leche de soja.

500 ml de nata.

100 gramos de azúcar.

1 piña.

Miel.

1lima.

Preparación:

1-Lo primero que vamos a hacer es poner en agua las hojas de gelatina. Por un lado en un bol ponemos agua y 3 hojas y por otro lado en otro bol agua y las otras 8 hojas.

2-Cogemos los 250ml de té ya añadimos 3 hojas de gelatina, mezclamos muy bien y distribuimos en los moldes donde vayamos a poner la panna cotta. Metemos en la nevera y dejamos enfriar por completo.

3-Por otro lado hervimos la leche de soja con el azúcar, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la nata. removemos muy bien y llevamos a fuego bajo 5 minutos. Retiramos y añadimos las 8 hojas de gelatina. Remueve muy bien hasta que se disuelva por completo y deja que se temple.

4-Mientras vamos a hacer la piña. Córtala en rodajas muy finas pon en un papel de horno y hornea a 220 grados hasta que pierda el agua y este dorada. Saca deja que se enfríen y resérvalas en un bote hermético.

5-Vamos a coger nuestros moldes con la gelatina de té y una vez templada la panna cotta se la vamos a añadir por encima. Verás que se deshace pero no importa de esa manera se incorporará el sabor del té a la pana cotta y le dará color. Mete los moldes en el congelador, y deja congelar 24horas.

6-Hemos congelado las panna cottas para poder desmoldarlas bien. Recuerda sacarlas media hora antes de su consumo más o menos.

7-Pon una rodaja de piña, encima la panna cotta y añádele unos hilos de miel con una cuchara. Para acabar raya un poco de lima por encima.

8-Verás que la textura de esta panna cotta es cremosa y no compacta por eso la congelamos previamente sino no podríamos desmoldarla. Si te gusta más compacta debes añadir más gelatina.

Ensalada de lentejas de tierra de campos con gelatina de remolacha, pomelo, palomitas de pimentón dulce, queso mediterráneo, pipas de calabaza, cebolleta, rábanos, piparras y vinagreta de mostaza.

Gracias a http://www.lentejadetierradecampos.es/ por facilitarme estas fantásticas lentejas para la elaboración de esta ensalada.

Ingredientes 2 personas:

100 gr de lentejas tierra de campos.

1 zanahoria.

1/2 medio puerro.

2 ajos.

1 remolacha fresca.

3 hojas de gelatina neutra.

50 gr de maíz crudo, para hacer las palomitas.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 pomelo.

2 rabanitos.

1 cebolla tierna.

2 piparras.

1 trozo de queso mediterráneo, yo usé este porque llevaba aceitunas negras, tomate y albahaca.

30 ml de aceite.

1 cucharadita de mostaza en grano.

10 ml de vinagre a tu elección.

Pipas de calabaza.

Cebollino.

Sal

Aceite virgen extra.

1-Poner a cocer las lentejas con abundante agua, la zanahoria, el medio puerro y los 2 ajos con un poco de sal hasta que estén listas. Una vez cocidas, escurre y reserva. Si lo haces en olla exprés rápida en 7 minutos las tienes cocidas.

2-Mientras cuece la remolacha en agua. Pon a hidratar la gelatina en agua fría.

3-En el vaso de la batidora pon un par de trozos de remolacha y agua y tritura como si fuera un puré, recuerda que vamos a necesitar 250ml de este puré. No te pases poniendo trozos de remolacha debe quedar ligero. Una vez lo hayas triturado, pásalo por un colador, y añade las 3 hojas de gelatina, mezcla muy bien y ponlo en un recipiente en la nevera. Recuerda, por cada 250ml de líquido necesitarás 3 hojas de gelatina.

4-En una sartén vamos a hacer la palomitas, para ello pon un chorro de aceite y los 5ogr de palomitas y tapa, cuando empiecen a explotar añade el pimentó dulce y apaga el fuego y muévelo muy bien para que las palomitas se impregnen del aceite y del pimentón. ya las tendrás listas. Las reservamos.

5-Ahora vamos a empezar a cortar el reto de ingredientes. Pelaremos el pomelo y sin parte blanca haremos 10 cuadraditos. Si te gusta puedes poner unos cuantos más. Reservamos.

6-Vamos a cortar los rabanitos en rodajas muy finas y reservamos.

7-La cebolleta vamos a cortar unos trozos para decorar y el resto la picamos muy fina. Reservamos.

8-Cortamos las piparras muy picadas y reservamos.

9-Cortamos también el queso en dados pequeños. Reservamos.

10. En un bol ponemos las lentejas y añadimos la cebolleta picada, las piparras y el queso.

11- Hacemos la vinagreta con el aceite, la mostaza, un poco de sal y el vinagre. Emulsionamos muy bien y se lo añadimos a las lentejas. Mezclamos muy bien.

12-En un plato ponemos las lentejas y vamos air poniendo el resto de ingredientes por encima. Los trozos de pomelo, los trozos de cebolleta y los rábanos.

13-Sacamos nuestra gelatina y cortamos unos cuadrados minis que pondremos por encima tambien.

14-Para acabar ponemos las palomitas y una pipas de calabaza. Si tienes cebollino le va perfecto para decorar. Puedes ayudarte con el emplatado fijándote en la foto.

Pastel de berenjenas, carne y mozzarella.

Ingredientes:

1 paquete de masa filo.

1 berenjena grande.

500gr de carne picada mezcla ternera y cerdo. Yo siempre le pongo mas cantidad de ternera.

2 cebollas.

1 ajo.

1 hoja de laurel.

1 chorro de vino blanco.

1 bote de tomate natural grande. Creo que suelen ser unos 800 gr las latas.

Azúcar.

Sal.

Pimienta.

Aceite.

Guindilla rallada.

Ajo en polvo.

Orégano seco.

1 bola de mozzarella fresca.

Mantequilla.

Preparación:

1-Lo primero de todo que vamos a hacer es cortar la berenjena a rodajas, finas, añadirle sal y dejar que sude para que suelte agua.

2-En una sarten vamos a poner la cebolla y el ajo bien picados con 3 cucharadas de aceite y la hoja de laurel. Dejamos que se haga bien y añadimos sal y pimienta.

3-Una vez lo tengamos dorado añadimos el chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

4-Ahora vamos a añadir la carne y a cocinarla por completo. Añade sal y pimienta al gusto.

5-Cuando la carne esté lista añade el tomate y un poco de azúcar para quitar acidez. Deja que se haga el tomate por completo. Sabrás que esta hecho porque el aceite sale a la superficie. Rectifica de sal y reserva.

6-En una sarten hacemos las berenjenas en rodajas por ambos lados y reservamos.

7-Con la ayuda de un rallador, ralla la mozzarella y reserva.

8-Ya tenemos todos los ingredientes listos para empezar a montar el pastel.

9-Unta con mantequilla, que previamente has derretido, 4 laminas de la masa filo y ponlas en el molde que mas te guste. Puede ser desmoldadle. Recuerda poner, si quieres, papel de horno para que no se te pegue.

10-Ahora vamos a poner una capa de berenjenas y ponemos pimienta, ajo en polvo y guindilla rallada.

11-A continuación la carne y añadimos orégano al gusto.

12-Ahora ponemos la mozzarella y acabamos con la otra capa de berenjenas.

13-Cogemos las laminas de masa filo y las vamos a ir pintando con mantequilla derretida y las colocamos encima arrugadas. Como si fueran pañuelos arrugados. Lo hacemos una a una con toda las láminas sobrantes. Recuerda mal puestas.

14-Una vez las tengas todas colocadas y bien cubierto el pastel añade por encima ajo en polvo, guindilla y orégano seco.

15-Hornea a 100 grados con calor abajo durante 15 minutos.

16-Sube la temperatura a 200 grados y hornea hasta que esté dorado , unos 10-15 minutos.

17-Los tienes listo. puedes consumirlo frio o caliente. si te sobra vuelve a calentarlo en el horno al día siguiente y la masa filo queda igual de crujiente.

Champiñones rellenos de sobrasada y huevos de codorniz.

Ingredientes:

12 champiñones grandes.

12 huevos de codorniz.

1 trozo de sobrasada.

Sal.

Pimienta.

Si quieres para servirlo debajo puedes poner una Quely tapa.

Preparación:

1-Limpia bien los champiñones y quítales el pie.

2-Marcalos en una sartén, enteros, por ambos lados.

3-Enciende el horno con calor arriba y abajo a 200 grados.

4-Pon los champiñones en una recipiente apto para horno.

5-Añadeles sal y pimienta.

6-En su interior pon un trozo de sobrasada y encima el huevo de codorniz.

7-Hornea hasta que este el huevo cuajado.

8-Saca del horno y sirve caliente poniendo debajo una rebanada de pan o una galleta Quely tapa.

9-Añade sal en escamas encima del huevo.

Quiche de tomate seco, mascarpone y gorgonzola.

Ingredientes:

1 placa de masa quebrada. Yo la hice casera.

3 huevos.

200ml de nata.

Tomates secos, al gusto. Puedes comprarlo en aceite si prefieres.

200 gr de mascarpone.

100 gr de gorgonzola.

Guindilla rallada.

Orégano.

Ajo en polvo.

Sal y pimienta.

Preparación:

1-Forra un molde con papel de horno y extiende la masa encima. Pínchala y hornéala sin nada durante 15 minutos a 180 grados. Saca del horno y reserva.

2-En un bol mezcla los huevos, la nata y los quesos. Añade sal y pimienta. Mezcla muy bien hasta que esté todo bien integrado y vierte la mezcla encima de la masa que previamente has horneado.

3-Hornea durante unos 15 minutos a 200 grados.

4-Saca del horno y pon por encima el ajo en polvo el orégano y la guindilla rallada. A continuación los tomates secos y volvemos a hornear 5 minutos más.

5-Ya sabes que el tiempo de horneado dependerá del horno que tengas. Lo importante es que la masa esté bien crujiente y el resto cuajado.

Costillas de cerdo a la mostaza

Ingredientes:

1kg de costillas en 2 piezas.

Salsa barbacoa.

Mostaza antigua.

Miel.

Romero y tomillo-

Sal.

Aceite.

2 patatas grandes.

Ajo en polvo.

Pimentón dulce.

Pimentón picante.

Pimienta.

Cúrcuma.

Preparación:

1-Mezcla en un bol la salsa barbacoa, la miel, un poco de aceite y las hierbas aromáticas. No he puesto cantidades para que lo prepares a tú gusto. Mezclalo muy bien y reserva.

2-Sala los dos costillares por ambos lados y pon cada uno en un papel de horno, debe ser grande ya que lo vamos a cerrar y cocinar en su jugo.

3-Unta el costillar con mostaza, por ambos lados. Después añade la mezcla de barbacoa, miel y aromáticas por encima, sólo por un lado, mejor por el que tenga más carne. Ciérralo como si fuera un paquete y mételo al horno durante 1 hora y media a dos horas a 180 grados.

4-Pasado este tiempo sácalas del envoltorio y ponlas en la bandeja poniendo por encima todo el jugo que han soltado y toda la salsa y vuelve a hornear media hora más a 200 grados. en este ultimo horneado ves pintando con la salsa que tienes de la cocción. Las costillas ya las tendrás listas.

5-Para las patas, debes pelar y partirlas en gajos.

6-Añadeles sal, pimienta, ajo en polvo, los dos tipos de pimentón, la cúrcuma y un chorro de aceite, todo al gusto y muévelas bien con las manos para que se mezcle todo bien.

7-Hornea a 200 grados unos 20 minutos.

Habas con butifarra negra y huevos de codorniz.

Ingredientes 4 personas:

1kg de habas frescas.

1 butifarra negra.

2 chalotas.

2 ajos.

Un poco de vino rancio.

Un poco de menta.

Sal.

Pimienta.

300 ml de caldo de verduras o agua.

Aceite.

Huevos de codorniz.

Preparación:

1-Lo primero de todo vamos a limpiar las habas. Las sacamos de las vainas y las reservamos.

2-En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y añadimos los ajos y la chalota cortada pequeña. Cuando esté bien pochada añadimos sal y vino rancio, un chorrito. Dejamos evaporar el alcohol.

3-Añadimos la butifarra negra cortada en dados, damos unas vueltas y añadimos las habas, movemos bien y añadimos la menta y el caldo. Vamos a dejar cocer a fuego vivo unos 5-8 minutos hasta que se nos evapore el líquido casi por completo. Rectificamos de sal y añadimos pimienta.

4-En una sartén ponemos aceite y vamos a ir friendo los huevos de codorniz, puedes hacerlo a la plancha si prefieres.

5-En un plato ponemos las habas , encima los huevos de codorniz, al gusto, 2 o 3 por persona y acabamos con una hojita de menta para decorar.