Pastel de coliflor

Receta anterior:  https://cookingsilvia.wordpress.com/2020/05/25/arroz-con-calamar-alcachofas-y-gamba-roja/

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada mitad cerdo mitad ternera. Podéis sustituir por pollo.

1 coliflor.

300 gr de tomate frito.

1 cebolla.

2 ajos.

Medio vaso de vino blanco o un chorro de coñac. Es opcional.

50 gr de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite.

1 cucharada sopera de harina.

600 ml de leche mas o menos.

Nuez moscada.

Sal.

Pimienta.

Queso rallado al gusto.

Preparación:

1-Cocer la coliflor y dejar escurrir muy bien. Si lo hacéis el día de antes mucho mejor.

2-En una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños.

3-Añadimos la carne picada cuando esté la cebolla dorada y salpimentamos.

4-Cuando tengamos la carne casi lista añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Retiramos de fuego y reservamos.

5-Cortamos la coliflor a trozos, también la podéis aplastar, y se la añadimos a la sartén de la carne junto con el tomate frito. Removemos con cuidado y reservamos.

6-Ahora hacemos la bechamel con la mantequilla, las dos cucharadas de aceite. Añadimos la harina y cuando esté dorada vamos añadiendo la leche sin dejar de remover hasta conseguir la consistencia deseada, que no sea espesa.

7-Ponemos sal y nuez moscada al gusto.

8-Ponemos en una bandeja o fuente apta para el horno la carne con la coliflor y volcamos toda la bechamel por encima. Ponemos queso rallado al gusto.

9-Metemos al horno durante 15 minutos a 180 grados y luego gratinamos 5-10 minutos. Listo.

 

Arroz con calamar, alcachofas y gamba roja

Receta anterior:  https://cookingsilvia.wordpress.com/2020/05/18/triangulos-de-ternera-y-verduras-al-ras-el-hanout/

Ingredientes 2 personas:

6 gambas rojas.

1 calamar grande.

La bolsa de una sepia (no es imprescindible, pero si tenéis mucho mejor).

2 alcachofas grandes.

Medio pimiento rojo.

1 ajo.

2 tomate maduros rallados.

Hebras de azafrán.

Perejil.

1 cucharadita de pimentón dulce.

200 gr de arroz bomba.

800 ml de fumet de pescado.

Sal.

Aceite virgen extra.

Preparación:

1-En una cazuela grande o paellera ponemos 3 cucharadas de aceite y freímos las gambas. Las retiramos y reservamos hasta el final.

2-Añadimos el pimiento rojo cortado muy pequeño, doramos y añadimos el ajo, doramos y añadimos los tomates rallados. Dejamos que se haga todo muy bien.

3-Añadimos el calamar en anillas o a trozos y dejamos que se cocine.

4-Mientras limpiamos las alcachofas y as partimos en 6 trozos cada alcachofa para que se nos cocine al mismo tiempo que el arroz y no nos quede dura.

5-Las añadimos a la cazuela y seguidamente añadimos la bolsa de la sepia, el azafrán y el pimentón.

6-Ahora si queréis y no lo he puesto como ingrediente podéis poner un poco de vino blanco y dejar que se evapore por completo. También es el momento de añadir la sal pero mucho cuidado porque la bolsa de la sepia ya aporta mucho sabor.

7-Añadimos el arroz y el perejil, lo rehogamos bien con el resto de ingredientes durante unos 5 minutos a fuego flojo.

8-Ahora añadimos el caldo que previamente habremos calentado, removemos bien  y dejamos cocer todo 15 minutos a fuego medio y sin tocarlo.

9-Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos las gambas.

10-A los 15 minutos lo apagamos y tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar 5 minutos. Ya lo tienes.

 

 

Triángulos de ternera y verduras al Ras el Hanout.

Receta anterior: https://cookingsilvia.wordpress.com/2020/05/13/carrot-cake-con-cachuetes-salados-con-miel-y-ralladura-de-lima/

Ingredientes:

Masa filo cortada en rectángulos. La largura será la de la masa y de ancho unos 4 o 5 dedos.

200 gramos de carne de ternera picada o cortada a dados muy pequeños.

1 zanahoria rallada.

Media cebolla.

Un trozo de apio.

1 ajo.

1 tomate rallado.

1 poco de puerro.

Estas verduras son orientativas, podéis poner las que más os gusten.

Sal

2 cucharadas de postre de Ras el Hanout.

1 chorrito de vino blanco.

Aceite.

6 pasas cortadas a trocitos. Esto es opcional los frutos secos le van muy bien también.

Preparación:

1-En una sartén con un poco se aceite sofreímos todas las verduras cortadas muy pequeñas.

2-Cuando empiecen a estar doradas añadimos el tomate rallado y el ajo picado. Dejamos que se haga bien y añadimos sal.

3-Añadimos la carne y una vez hecha añadimos la sal y el chorro de vino blanco. Dejamos evaporar el vino 2 minutos y añadimos las dos cucharadas de Ras el Hanout. Removemos muy bien miramos el punto de sal y por último pondremos las pasas. Volvemos a remover y retiramos del fuego.

4-Ahora vamos a coger los rectángulos y ponemos un poco de masa al principio y vamos cerrando. Doblaremos la punta de abajo y nos quedará un triángulo, doblaremos hacia al lado y un cuadrado volveremos a doblar y triángulo, así sucesivamente asta acabar en forma de triángulo. Si se os resiste la forma pues hacerlo en forma de rollito o cuadrado o saquitos, como os sea más fácil.

5-Una vez los tengas todos encendemos el horno y los horneamos hasta que la masa esté dorada. Unos 10-15 minutos a 180 grados. Podéis freírlos también.

6-Sacarlos y comer inmediatamente para poder disfrutar del crujiente de esta masa.

Carrot Cake con cachuetes salados con miel y ralladura de lima

Receta anterior:  https://cookingsilvia.wordpress.com/2020/05/04/quiche-de-cebolla-y-brie/

Ingredientes:

3 huevos L.

220 gr de zanahoria rallada.

120 gr de aceite de girasol.

250 gr de azúcar moreno.

160 gr de harina tamizada.

2 cucharaditas de postre de levadura en polvo.

Ralladura de jengibre, como una cucharadita.

1 cucharadita de canela molida.

50-60 gr de nueces peladas.

1 bote de cacahuetes salados con miel. Utilizaremos a gusto, no todo el bote.

1 lima.

Preparación:

1-Precalentar el horno a 170º grados.

2-Rallar la zanahoria y dejar escurrir si veis que suelta agua. Recordad es muy importante no triturar sino rallarla. Reservamos

3-En un bol mezclamos el aceite con el azúcar y mezclamos bien. Cuando esté bien integrado añadimos los huevos uno a uno.

4-Mezcla la levadura con la harina y ves añadiéndola al bol poco a poco hasta que esté integrada.

5-Ahora añadimos el jengibre, la canela y las nueces y mezclamos bien.

6-Por último añadimos la zanahoria y volvemos a mezclar.

7-Vertemos la masa en un molde engrasado o con papel sulfurizado y horneamos durante 50-55 minutos.Pinchamos para ve si está listo, sino dejamos 5 minutos más.

8-Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo.

9-Una vez frío machacamos los cacahuetes y se los añadimos por encima. Recuerda machacados no triturados.

10-Para acabar rallamos lima por encima.

 

Quiche de cebolla y Brie

Receta anterior:  https://cookingsilvia.wordpress.com/2020/04/29/lumaconi-rellenos-de-espinacas-y-bacon-con-bechamel-de-curry-y-curcuma/

Ingredientes:

Para la masa.

1 huevo.

160 gr de mantequilla cortada en dados pequeños.

80 gr de azúcar.

300 gr de harina.

Una cucharadita de postre de sal.

Para el relleno:

3 cebollas grandes.

250 gr de Brie cortado en trozos alargados y grandes.

3 huevos.

1 brick de nata líquida para cocinar. 200-250ml.

Podéis añadirle taquitos de bacon o de jamón cocido (opcional).

Pimienta.

Sal.

Aceite.

Preparación:

1-Lo primero que hacemos es la masa. En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y mezclamos muy bien hasta que quede todo completamente integrado. Hacemos una bola, la cubrimos con papel film y la metemos en el frigorífico media hora para que luego nos sea más fácil extenderla.

2-Mientras preparamos el relleno. Pelamos y cortamos en juliana las cebollas y las freímos a fuego muy suave con un poco de aceite y sal. Puedes ir añadiendo un poco de agua. Puedes tardar más de una hora en este proceso, pero sino quieres estar tanto tiempo dale a fuego fuerte, lo único que quedará mucho más sabor a cebolla.

3- Ahora sacamos nuestra masa y la ponemos en el molde que vayamos a utilizar para la quiche, es conveniente que pongas un papel de horno debajo para que luego la saque s sin que se te rompa.

4-Necesitamos hornear la masa previamente sin nada durante unos 15-20 minutos a 170 grados sino se nos quedará cruda. Pínchala con un tenedor y pon un peso encima, por ejemplo unos garbanzos crudos, de esta manera la masa no subirá.

5-En un bol batimos los 3 huevos, añadimos la nata, sal y pimienta. Luego nuestra cebolla  y si quieres el bacon o jamón cocido, pero esto es opcional, y lo vertemos encima de la masa, quita los garbanzos, y por encima el queso Brie.

6-Hornea 30 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo. Saca del horno y deja templar o enfriar del todo. Como mas te guste.

 

 

Lumaconi rellenos de espinacas y bacon con bechamel de curry y cúrcuma

Receta anterior: https://cookingsilvia.wordpress.com/2020/04/23/torrija-de-panettone/

Ingredientes para 2 personas:

8 lumaconi, os aconsejo que pongáis algunos más porque se rompen con facilidad.

400 gr de espinacas congeladas. Si son frescas necesitareis un poco más.

150 gr de bacon a trocitos.

10 pasas.

1 cebolla pequeña.

1 trozo de apio.

1 ajo.

30 gr de mantequilla.

30 gr de harina.

400 ml de leche.

1 cucharada de postre de curry.

1 cucharada de postre de cúrcuma.

Un poco de nuez moscada.

Queso. No te especifico cual porque puedes poner el que más te guste pero recuerda que no va a ir gratinado.

Pimienta.

Sal.

Aceite.

Preparación:

1-En una olla grande con mucha agua vamos a cocer los Lumaconi de 4 en cuatro máximo para que no se nos rompan y con una pizca de sal y el trozo de apio durante 15-17 minutos.

2-Mientras en una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla con el ajo cortado bien pequeño. Una vez dorado añadimos el bacon y las pasas. Luego añadimos las espinacas y esperamos a que dejen ir bien el agua y añadimos sal y pimienta. Aquí podéis añadir un poco de vino blanco. Este será el relleno de nuestros Lumaconi.

3-Ahora vamos a hacer la bechamel. en un cazo ponemos la mantequilla, una vez derretida añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco. Luego iremos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Ahora esperamos que hierva sin dejar de remover y añadimos sal, nuez moscada el curry y la cúrcuma.

4-Rellenamos los Lumaconi. Una vez que los tengáis todos rellenos vamos a emplatar.

5-Ponemos la bechamel debajo del plato, encima los Lumaconi y volvemos a poner un poco más de bechamel por encima.

6-Ahora añade el queso que te guste por encima y ya lo tienes listo.

7-Como veis es algo muy sencillo y vistoso pero lo podéis hacer como si fuera una lasaña con este relleno si no encontráis los Lumaconi.

 

 

 

 

 

 

Torrija de Panettone

Receta anterior:  https://cookingsilvia.wordpress.com/2020/04/19/milhojas-de-berenjena-masa-filo-romesco-jamon-iberico-y-queso/

Hoy no os pondré la receta de la torrija ya que es un secreto del gran Josep Armenteros, podéis visitar su web https://www.joseparmenteros.com/ y degustarla en https://www.barsideral.com/

Lo que voy ha hacer es daros algunos trucos o consejos que yo he seguido para hacer esta torrija tan especial ya que se encuentra entre las 5 mejores de España.

Normalmete cuando pensamos en hacer torrijas lo que hacemos es utilizar el pan del día anterior, pero hay cantidad de panes y dulces que se pueden utilizar como ha sido este caso con Panettone,  el brioche le va genial también.

Normalmente lo que hacemos es mojarlo un poco en leche y ya está, pues aquí el primer error, debéis dejarlas de un día para otro con la leche en la nevera.

Ahora vamos a ver con que podemos infusionar la leche a parte de la típica vaina de vainilla, y cáscara de naranja y limón. Pues bien debido a la situación que nos encontramos empecé a buscar cosas ya que las que me había dicho el gran chef no las tenía en casa. Pues bien mi leche estaba infusionada con nueve ingredientes. Os diré los que aporté por mi parte, una cucharada de leche condensada, azúcar avainillado, canela en polvo, flor de azahar, pimienta de Jamaica, cáscara de limón.

Corté mi Panettone, que por cierto tenía de Navidad, en trozos gruesos y lo sumergí en mi leche infusionada  y cuando enfrió lo dejé en la nevera hasta el día siguiente. Se había absorbido casi toda la leche y ya daban ganas de comérselo así.

Y ahora que haríamos? Pues pasarlos por huevo y freír. Es una opción  pero la torrija la hice a la plancha caramelizada. Recuerda que se te puede pegar así que utiliza un papel de horno. Para caramelizarla sabéis que el ingrediente principal es el azúcar, ahora deja volar tú imaginación para ver que puedes añadirle a este azúcar.

Ten mucho cuidado en como la giras es tan delicada que se te romperá facilmente sino la tratas con cariño.

Sólo una cosa no la reboces en azúcar simplemente porque destrozarías este manjar.

Con qué la acompañarias? Yo debajo le puse u poco de leche condensada, chocolate caliente tanto blanco como negro, chorrito de Baileys….

Pues aunque penséis que es algo muy sencillo, necesita de mucha dedicación así que sino te atreves lo mejor es que vayas a degustarla a https://www.barsideral.com/

Muchas gracias  Josep Armenteros por colaborar conmigo.